منتديات نور الأدب - وصفات الطعام المغربية

منتديات نور الأدب (https://www.nooreladab.com/index.php)

- وصفات الطعام العربية والعالمية (https://www.nooreladab.com/forumdisplay.php?f=143)

- - وصفات الطعام المغربية (https://www.nooreladab.com/showthread.php?t=2631)

وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على المبعوث رحمة للعالمين وعلى آله وصحبه أجمعين ومن تبعهم بإحسان إلى يوم الدين .

1) البسطيلة المغربية

تقدم في المناسبات كأول

صحن ثم يليها اللحم بالبرقوق ثم الدجاج المحمر ثم الفاكهة .

كما يحضرها المغاربة في رمضان على شكل دوائر صغيرة تقدم مع وجبة الإفطار.

المقادير:

• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلة (مثل ورقة السمبوسة لكنها دائرية و المربعة تنفع بإذن الله )

• دجاجة وزن كيلو ونصف

• 1 كغم ونصف من البصل

500غرام من اللوز

الملح

•نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم

• كوب من زيت الذرة + ملعقتان كبيرتان من الزبدة ( الزبدة المأخوذة من حليب البقر و ليس المهدرجة )

• 12 بيضة

• 200 جم سكر ناعم

• ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير:

1) نغسل الدجاجة جيدا ثم نتبلها بالتوابل السابقة

الملح + الزعفران(مطحون ) + الزنجبيل
و نضيف لها البقدونس + زيت الذرة+ الزبدة + البصل مقطع ثم نضع الخليط فوق النار حتى تنسجم العناصر ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.

نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

ونترك المرق يتخثر

نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

2) يصلق اللوز في الماء المغلي بضع دقائق ثم يقشر ويجفف جيدا ويقلى في زيت الذرة ثم يطحن في فرامة اللحم مرتين مع 200غرام من السكر

نضيف له القليل من القرفة ناعمة .

تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا بالزبدة تبسط ورقة البسطيلة وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض ، ونغطي بورقة البسطيلة،ثم نضع طبقة أخرى من اللوز ، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نقوم بإخفاء ورقة البسطيلة التي بقيت على حاشية الصينية بطريقة تكسب البسطيلة شكل دائري . يدهن وجه البسطيلة من الأعلى بالزبدة وتقلب في صينية مماثلة ويدهن الوجه الثاني لها ثم ندخلها للفرن ( ساخن طبعا ) مدة 20 دقيقة تقريبا حتى تصير ذهبية ثم نقلبها في صينية مماثلة و نحمر الوجه الثاني
حتى تكتسب اللون الذهبي من الوجهين ثم نخرجها ونزينها بالسكر الناعم والقرفة ونقدمها ساخنة .

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:...1168618703.jpg

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:...MG/arton34.jpg

http://tbn0.google.com/images?q=tbn:...nt_4_322_1.jpg

بالصحة و العافية ومزيد من التقوى والإيمان .

[/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]
حياكم الله

2) طاجين اللحم بالبرقوق

http://www.arab7.com/up/file/1184687094754.jpg

المقادير :

قطع من لحم الخروف

-التوابل : الزنجبيل , الفلفل الأبيض + الملح + الزعفران مطحون .

بصلة كبيرة مقطعة صغيرة + القليل من الثوم
نصف كأس زيت الذرة + نصف كأس من زيت الزيتون .

القليل من السمسم + القليل من اللوز مصلوق ومحمر في الزيت للزينة فقط .
البرقوق الجاف الجيد
طريقة التحضير :
أ ) يغسل اللحم ثم يتبل بالزنجبيل والفلفل الأبيض والملح والثوم والزعفران .
يسخن الزيت + البصل + فنجانين
من الماء ثم يضاف اللحم يقلب اللحم بين الفينة والأخرى ثم يضاف له كأس من الحجم الكبير من الماء ويترك على النار وإذا احتاج إلى زيادة الماء أثناء الطبخ لا بأس نضيف له .

ب)يغسل البرقوق ويوضع في وعاء فوقنار هادئة مع قليل من الماء وملعقتان حساء من السكر (في كل ربع كلغ من البرقوق )+
القليل من ماء الزهر و القليل من القرفة + القليل من الزبدة يترك حتى ينضج ولو احتاج إلى القليل من الماء نضيف له لكن على أ ن يكون مرقه قد جف أغلبه في النهاية دون أن يحرق السكر (حتى لا يتغير الطعم ) .

يقدم اللحم في صحن التقديم أو في الطاجين المغربي ويزين بالبرقوق ( نصفيه من مرقه ونأخذ فقط حبات البرقوق للزينة ) ثم ترش حبات البرقوق بالسمسم و يزين الصحن كله باللوز المقلي .

بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .

[/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]

3) الدجاج محمر على الطريقة المغربية

http://www.mmlkti.com/up500/uploads/95a78ea38d.jpg

المقادير

دجاجة ( يضاف العدد حسب الأشخاص )

بصلة كبيرة مقطعة صغيرة فصين من الثوم مهروس

شعيرات من الزعفران تطحن

نصف كاس صغير زيت نباتي +نصف كأس من زيت الزيتون

نصف ملعقة كبيرة من الزبدةالمملحة او السمن البلدي المغربي

ملح - فلفل ابيض - الزنجبيلالبودرة الزيتون الأحمر و الليمون للزينة

الطريقة

قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت في القليل من الماء + الملح +عصير الليمون في طنجرة نضع البصل + الثوم + التوابل + الزيت النباتي + نصف كاس من الماء ندع الخليط حوالي 10دقائق ثم نضيف كأس من الماء + زيت الزيتون ننتظر درجة الغليان ثم نضع الدجاج ونقفل عليه
بعد ان ينضج الدجاج نسحب الدجاج ونضعه في صينية و ندخله الفرن ليكتسب اللون الذهبي .
ثم نضعه في صحن التقديم ونصب عليه الصلصة ونزينه بالزيتون الأحمر و شرائح الليمون ( الليمون مرقد كما يقول المغاربة ) .

[align=center] بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .[/align]

[/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]
الحرشة
http://img176.imageshack.us/img176/8374/1004648cc3.jpg

المقادير :

500 غرام سميد خشن
200غرام من الزبدة مقطعة مربعات (حرارة الغرفة , تخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة )

نصف ملعقة صغيرة من بيكينج باودر

ملعقة كبيرة سكر
كاس كبير من الحليب

القليل من الملح

سميد للطهي للمرحلة الأخيرة (تقريبا نصف كأس كبير , سميد خشن)

الطريقة :

نضع السميد في الزبدية ونضيف الزبدة المقطعة مكعبات ونخلط السميد والزبدة جيدا حتى تختفي الزبدة , ثم نضيف الملح والسكر وبيكنج باودر ثم الحليب بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة بعد ذلك نصنع كويرات ( حسب الرغبة من الحجم الصغير أو المتوسط) ونممدها باليدين بعد تفنيدها في السميد مع الإحتفاظ بشكلها الدائري .
نضع المقلة الثقيلة ( جافة)على النار حتى تسخن ثم نضع الحرشة عليها وهي مرتفعة شيئا ما ثم نفردها باليد بالسميد و نجعل النار هادئة حتى لا تحترق وعندما ينضج الوجه الأول نقلبها على الوجه الثاني وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات تقدم مع الشاي بالنعناع .
http://www.menara.ma/infos/photosNs/...e-harcha_A.jpg
http://img519.imageshack.us/img519/2918/photo0889my.jpg

[gdwl]وطبعا أكل البيت صحي واقتصادي .[/gdwl]
بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .

وفاء النجار [/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]
[align=center]رزة القاضي (الرزيزة)[/align]
http://www.sfari.com/photo/data/5/483_1_.jpg

المقادير :

1 كيلو دقيق أبيض + القليل من دقيق القمح الصلب ( الناعم)
1/4 كيلو زبدة حرارة الغرفة ( تخرج من الثلاجة قبل بنصف ساعة )
كأس كبير من زيت الذرة
القليل من الملح
ماء للعجين

الطريقة: يخلط الدقيق الأبيض بدقيق القمح الناعم + الملح + الماء ونبدأ بخلط كل المقادير إلى أن تتكون لنا عجينة صلبة .
وبعد ذلك نبدأ بدلكها بواسطة كف اليد ثم تغطى بمنديل لمدة ساعتين تقريبا .بعد ذلك نقطع العجين إلى كويرات صغيرة و نشكلها مستعملين خليط الزبدة + الزيت بأصابع اليد على شكل خيوط رقيقة .
كمايمكن أن نشكل هذه الخيوط بجهاز السباكيتي الموجود في كل الأسواق .
نلف الخيوط على اليد دائريا مستعملين خليط ( الزبدة + الزيت) ونصنع شكلا دائريا.
نضع المقلاة الثقيلة على النارحتى تسخن ثم نفرد الدائرة فوقها بخليط الزبدة والزيت و نجعل النار هادئة حتى لا تحرق ونقلبها على النار حتى تنضج .
تقدم مع الشاي بالنعناع .
كما يمكن أن نستعملها في صناعة الرفيسة وآذاك نبخرها قبل التقديم .
[gdwl]وطبعا أكل البيت نظيف وصحي واقتصادي[/gdwl]

و بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .
وفاء النجار
[/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[align=center]
الاخت الغالية .. وفاء النجار

سلمت يداك... بالفعل أكل البيت شي تاني .. وغير شكل
ولهذااااااا ....أنا طبعت الصفحة ووضعتها بالمطبخ وثبتها بالمغناطيس على الثلاجة .. لتجربهم أمي الغالية

لاني لو حاولت انا تطبيق هاتيين الوصفتيين الرائعتيين .. لكان مصريهم:sm215: ......... لااااااا لن أقول .. أترك الاستنتاج لكم ههههههههههه

ألف شكر لك مرة ثانية
تحياتي لك
أختك شــــــــام:sm97:
[/align]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="15 98"]
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أظنها سهلة يمكنك المحاولة ....
شكر الله لك طيب المرور و المشاركة
[/frame].

رد: وصفات الطعام المغربية

الكُسكس المغربي بالخضر

المقادير:

1كلغ من الكسكس حبذا الناعم متواجد بالأسواق ( يمكن تحضيره بالبيت باستعمال السميد الخشن و فركه بقليل من السمن المغربي أوالزبدة البلدي و الماء مملح بدقة .

قطع من لحم الغنم أو العجل ( او الدجاج البلدي : الكم والنوع حسب الرغبة)
ملعقتان زبدة أو سمن مغربي
فنجان قهوة زيت الذرة
بصلتان كبيرتين مقطعتان على أربعة

الملح حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويحبذ استعمال الأبيض
ملعقة صغيرة زعفران )يسحق بالملعقة بعد تدفئته )
ملعقة صغيرة زنجبيل

نصف كلغ من الجزر على شكل أصابع تقطع الجزرة على أربعة طوليا

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينظف و يقطع على أربع طوليا )

القرعة تنظف وتقطع مربعات كبيرة

نصف كلغ من الفول الأخضر لو كان الفصل يسمح بوجوده

حبة متوسطة من الملفوف تقسم على ثمانية

نصف كلغ من الكوسة (تنظف وتقطع نصفين طوليا )

باقة من الكزبرة تحزم بخيط نظيف
حبتين من الفلفل الأخضر تقسم على أربع طوليا
ثلاث حبات طماطم تقسم على أربع
حبتين متوسطتين من الباذنجال مقطعة طوليا نصفين

100ام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .

الطريقة:

يوضع تقريبا ليترو نصف من الماء في الحلة + البصل و الكزبرة والتوابل + السمن المغربي ( أو الزبدة ) + زيت الذرة .

عند الغليان تضاف قطع اللحم + الحمص
من جهة أخرى نحضر الماء المغلي ليضاف للحلة حسب الحاجة .

يسكب الكسكس في قصعة ويرش بكأس كبير من الماء + ملعقة صغيرة من الملح يفرك بالكفين ويمكن إضافة الماء المملح حسب الحاجة تضاف ملعقتين كبيرتين من الزبدة بحرارة الغرفة ( تخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة ) نمزجها مع الكسكس باليدين .
نضيف للحلة الماء المغلي حسب الحاجة .

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزبدة ويوضع فوق الحلة عند الغليان .

طبعا نحتاج طنجرة الضغط مع الكسكاس الطولي أو حلة الكسكس التقليدية وهي موجودة في الأسواق ( تشبه الحلة التي تستعمل في تحضير البوب كورن ؛ يمكن استعمال هذه الأخيرة مع نزع الغطاء ) .
http://www.germes-online.com/direct/...uscous_Pot.jpg

بعد ربع ساعة من تصاعد البخار من الكسكس نفرغ الكسكس من جديد في القصعة و نضيف له القليل من السمن المغربي أو الزبدة و نفركه به ثم نرشه بالماء المملح و نفركه ثانية .
نضع في الحلة الخضر ( طبعا بعد إضافة الماء المغلي ) كلها إلا القرعة الحمراء و الطماطم .
بعد الغليان التام نضع الكسكس من جديد فوق البخار بعد ربع ساعة نرجعه للقصعة ونضيف للحلة الطماطم و القرعة .
نرش الكسكس و نفركه بالقليل من الزبدة او السمن المغربي ثم نرجعه فوق البخار بعد الغليان التام بعد 10 دقائق تقريبا ( نبدأ العد بعد تصاعد البخار من الكسكس) ننزل الكسكس و نسقيه بالمرق المصفى و نضعه في صحن التقديم ( أو القصعة البلدي) و نزينه بالخضر و قطع اللحم ويقدم ساخن ويمكن أن تقدم معه زبديات بها مرق اللحم .

http://www.tus-griesheim.de/couscous.JPG

بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .

وطبعا أكل البيت نظيف و اقتصادي و صحي

:sm128:

وفاء النجار

رد: وصفات الطعام المغربية

[align=center]
[frame="15 98"]

المسمن أو الرغايف المغربية
( هدية للأستاذة الأديبة و الصديقة الغالية هدى )
[/frame][/align][frame="15 98"]

كأس ونصف سميد ناعم

كأس من الدقيق البيض
القليل من الملح
ماء للعجن
كيفية التحضير
نضع المقادير ونضيف الماء رويدا رويدا

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/Voyc0i12171940.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/MKL4ma12171935.jpg
ندعها على هذا الشكل ربع إلى نصف ساعة ( بعد تغطيتها )
http://www.lakii.com/img/all/Dec06/frxNj812171937.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/QGluiB12171937.jpg
نقسمها كويرا ت
http://www.lakii.com/img/all/Dec06/nHJOcZ12171947.jpg

نبسطها بالكف مستعينين بخليط من الزبدة (حرارة الغرفة) + نصف كميتها من زيت الذرة

http://upload.all-patch.org/images/48643photo_51.jpg

http://upload.all-patch.org/images/21445photo_52.jpg
http://upload.all-patch.org/images/7921photo_53.jpg
نستعين دائما بخليط الزبدة + الزيت

http://upload.all-patch.org/images/39976photo_54.jpg

http://upload.all-patch.org/images/93571photo_56.jpg

http://www.lakii.com/img/all/Dec06/8XCVd112171956.jpg
نضعها على النار ونرشها بخليط الزبدة وزيت الذرة من الجهتين و تقلب على النار

http://images.google.com.sa/url?q=ht...eJf7zk-wPmtjqw
الشكل النهائي .

تقدم ساخنة مع الشاي الأخضر غالبا في فطور الصباح أو بعد العصر
كما يمكن تقديمها بعد سقيها بخليط من العسل + القليل من الزبدة ( يذوب الخليط و يرفع عن النار قبل الإحتراق )

http://www.travelinstyle.com/morocco...ccanTeasml.jpg

بالعافية و مزيد من التقوى والإيمان
[/frame]

رد: وصفات الطعام المغربية

[frame="1 10"]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أختي الأستاذة وفاء ألف شكر لك على وصفة المسمن وموضحة تماماً بالصور
الحقيقة أحلى هدية فأنا أموت بالمسمِّن
لدي من بعد إذنك سؤال من شقين:
ألا يضاف أي نوع من الخميرة إلى العجينة كي تختمر وهل يمكن أن نسقيها بالحليب بدل الماء أسوة بالعجينة العادية؟؟
مجدداً ألف شكر لك فأنا بالفعل أحب المسمِّن جداً وأنصح الجميع بتجربته
وتفضلي بقبول فائق آيات تقديري واحترامي
:sm5:
[/frame]