[نصيرة تختوخ]

المقادير:
أحشاء الخروف: أمعاء, كرشة, رئة(هناك من يستعمل أيضا كفتة أو كبد)
2معلقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
2ملعقتان من البقدونس المفروم
3فصوص ثوم مفرومة
بصلة مقطعة قطع صغيرة جدا
100غرام من الشحم المأخوذ من الأحشاء نفسها
ملعقة قهوة من الفلفل الأحمر الحلو
ملعقتان كبيرتان من الأرز
ملعقتان كبيرتان من الحمص المرطب و الذي يكون قد نقع في الماءسابقا.
1/2ملعقة قهوة كمون
قليل من الفلفل الأسود
ملح
طريقة التحضير:

تنظف أحشاء الخروف بوضع الكرشة في الماء الساخن لبضع الوقت ثم تمديدها و فتحها وتنظيفها من الشوائب مع مراعاة عدم تمزيقها و إعادتها إلى الماء النظيف من حين لآخر حتى يصفى لونها.وتقطع على شكل مربعات ستخاط بالإبرة و الخيط على شكل أكياس ستملأ بعد ذلك.
تنقى الأمعاء من الشحم العالق بها و تفرغ من محتواها و تقلب , تنظف جيدا حتى يبيض لونها وتقطع إلى قطع صغيرة.وكذلك الشحم
تغلى الرئة لبعض الوقت و تقطع إلى مربعات صغيرة هي أيضا.
تخلط قطع الأمعاء و قطع الرئة و البقدونس و الكزبرة و الحمص و الأرز و قطع البصل و الثوم و الملح و التوابل (الكفتة و الكبد إضافي) مع بعضها جيدا ويتم حشو أكياس الكرشة مع ترك فراغ أخذا بعين الإعتبار إزدياد حجم الأرز. (تملأ الأكياس ل 3/4حجمها فقط)
ثم تخاط بإبرة وخيط جيداا.
تثقب بالإبرة حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
توضع الأكياس في الطنجرة مع المقادير الآتية:
6ملاعق كبيرة من الزيت
بصلة مقطعة قطع صغيرة
2فصا ثوم مقطعان قطع صغيرة جدا
1/2قهوة من الزنجبيل
قليل من الزعفران
قليل من الملح, قليل من الفلفل الأسود
كوبان كبيران أو أكثر من الماء.
تخلط العناصر المذكورة ثم يغلى الكل على نار متوسطة , يضاف الماء إذا تطلب الأمر.
تقدم الأكلة ساخنة .