بسم الله الرحمن الرحيم
الحمد لله رب العالمين والصلاة والسلام على المبعوث رحمة للعالمين وعلى آله وصحبه أجمعين ومن تبعهم بإحسان إلى يوم الدين .
1) البسطيلة المغربية
تقدم في المناسبات كأول
صحن ثم يليها اللحم بالبرقوق ثم الدجاج المحمر ثم الفاكهة .
كما يحضرها المغاربة في رمضان على شكل دوائر صغيرة تقدم مع وجبة الإفطار.
المقادير:
• نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلة (مثل ورقة السمبوسة لكنها دائرية و المربعة تنفع بإذن الله )
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كغم ونصف من البصل
500غرام من اللوز
الملح
•نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كوب من زيت الذرة + ملعقتان كبيرتان من الزبدة ( الزبدة المأخوذة من حليب البقر و ليس المهدرجة )
• 12 بيضة
• 200 جم سكر ناعم
• ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير:
1) نغسل الدجاجة جيدا ثم نتبلها بالتوابل السابقة
الملح + الزعفران(مطحون ) + الزنجبيل
و نضيف لها البقدونس + زيت الذرة+ الزبدة + البصل مقطع ثم نضع الخليط فوق النار حتى تنسجم العناصر ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
ونترك المرق يتخثر
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
2) يصلق اللوز في الماء المغلي بضع دقائق ثم يقشر ويجفف جيدا ويقلى في زيت الذرة ثم يطحن في فرامة اللحم مرتين مع 200غرام من السكر
نضيف له القليل من القرفة ناعمة .
تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا بالزبدة تبسط ورقة البسطيلة وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض ، ونغطي بورقة البسطيلة،ثم نضع طبقة أخرى من اللوز ، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نقوم بإخفاء ورقة البسطيلة التي بقيت على حاشية الصينية بطريقة تكسب البسطيلة شكل دائري . يدهن وجه البسطيلة من الأعلى بالزبدة وتقلب في صينية مماثلة ويدهن الوجه الثاني لها ثم ندخلها للفرن ( ساخن طبعا ) مدة 20 دقيقة تقريبا حتى تصير ذهبية ثم نقلبها في صينية مماثلة و نحمر الوجه الثاني
حتى تكتسب اللون الذهبي من الوجهين ثم نخرجها ونزينها بالسكر الناعم والقرفة ونقدمها ساخنة .
بالصحة و العافية ومزيد من التقوى والإيمان .