|
رد: وصفات Recipes
[frame="15 98"]
أستاذي الفاضل صبحي النيّال السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته . جزاك الله خير الجزاء على هذه الوجبات الشهية والمفيدة . [/frame] |
رد: وصفات Recipes
أختي وفـــاء
أشكرك بسخاء لك الرخاء ونعم الإخاء دمت |
رد: وصفات Recipes
الكبة.. لذتها في تنوعها حلب أم المحاشي والكبب تشتهر مدينة حلب السورية، التي تعتبر العاصمة الاقتصادية لسورية، وثاني المدن السورية بعد دمشق، بمطبخها العريق وتفنن أهلها بصنع الأطعمة اللذيذة التي تأتي في مقدمتها الكبّة والكبابة والمحاشي، حتى أصبح يضرب المثل بها، حيث يردد السوريون المثل الشعبي المعروف: «حلب أم المحاشي والكبب»، كما يرددون المثل الشعبي القديم المعروف أيضاً «دمشق بمائها، وحِمص بهوائها، وحلب بأكلاتها»، حيث عرفت دمشق بمياه نبع الفيجة النقي، ومدينة حِمص بهوائها العليل قبل أن يصاب بآفة التلوث البيئي والصناعي!، وحلب بأكلاتها اللذيذة. وبالفعل فإن أهل حلب قدموا للمطبخ السوري والعربي أشهر المقبلات والمأكولات وهي «الكِبّة»، ذلك الطعام الغني بالمواد الصحية والغذائية النافعة التي تتألف بشكل أساسي من مادة البرغل الناعم بأحد نوعيه الأبيض أو الأحمر، ولحم الضأن البلدي، ويتم عركها باليد، وكان يتم ضربه بالجرن الحجري أو النحاسي مع أداة الضرب المسماة الهاون «وقد أصبحت حالياً من الأدوات التراثية»، حيث استبدلت في ما بعد بآلة الطحن اليدوية ومن ثم الكهربائية التي دخلت بقوة إلى المطبخ الحلبي لإراحة المرأة في المنزل والمطبخ من العمل اليدوي، كما تضاف المكسرات للكِبّة وبخاصة الفستق الحلبي والجوز البلدي والصنوبر واللوز. وقد تفنن الحلبيون في تصنيع الكبّة وتنويع مائدتها، وقد أحصى بعض المهتمين بالمطبخ الحلبي عدد أنواع الكبة الحلبية بحوالي 90 نوعاً تصنع بطرق وأساليب مختلفة، ومن أشهرها التي تقدم في المطاعم كمقبلات هناك الكِبّة النيئة بالصينية، التي تصنع من البرغل ولحم الغنم فقط، بحيث تمزج ويعرك البرغل واللحم الأحمر الخالي من الدهن والليّة جيداً ويوضع في الصحن بشكل فني مع إضافة الكعك الهش والتوابل والمكسرات ـ حسب تفنن الطاهي بذلك ورغبة الزبون الذي يطلبه لمائدته في المطعم. وهناك أيضاً «الكبة الحميس»، المقلية بالزيت التي تصنع بشكل فني، بحيث يتم تصنيع الكِبّة على شكل أكواز أو كرابيج يطلق الحلبيون عليها الدرويشية، ويتم حشوها باللحم المحمص بالبصل والجوز أو الصنوبر، وتقدم بأحجام مختلفة، حيث هناك الكبيرة الحجم التي تكون طبقة البرغل فيها رقيقة وحشوة اللحم فيها كبيرة أو العكس طبقة البرغل كبيرة والحشوة قليلة. وهناك أيضاً «الكِبّة المشوية»، التي تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله. وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شويها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعانا براقا وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شويها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً. ومن أشهر أنواع الكِبّة المعروفة في حلب التي تعتبر طعام غذاء متكاملا ويقدم مع وجبات أخرى كالرز المطبوخ أو المناسف أو لوحده فقط، هناك «الكِبّة السفرجلية»، التي تطبخ مع فاكهة السفرجل بعد تقطيعها وسلقها وتوضع مع أكواز (كرابيج) الكبّة في ماء البندورة (الطماطم)، وتغلى على النار حتى تطهى بشكل جيد ويلين تماماً السفرجل ليؤكل مع أكواز الكبّة. وهناك «الكِبّة اللبنية»، التي تغلى مع اللبن الرائب بعد مزجه بالماء حتى يصبح سائلاً وتطهى أكواز (كرابيج) الكِبّة الخالية من حشوة اللحم باللبن المقدد وتقدم ساخنة على مائدة الطعام مع صحن رز أبيض سادة مطبوخ. وهناك أيضاً «الكِبّة بالصينية»، ويتم مدّ الكبة في صينية كبيرة ووضعها في الفرن حتى تطهى جيداً ومن ثم تقوم سيدة المنزل بتقطيعها بشكل فني جذاب يشبه التفنن بعرض الحلويات العربية، وتقدم بالصينية كما هي على مائدة الطعام. ومن الأنواع المعروفة في المطبخ الحلبي من الكِبّة هناك «الكِبّة الصاجية»، وتصنع على شكل طبق واحد دائري كبير من اللحم والبرغل وتشوى على الصاج. وهناك «الكِبّة المبرومة»، التي تصنع مع اللوز وتشوى بالفرن وتقدم مع صحن شوربة «حساء» العدس. وهناك «الكِبّة مع البطاطا»، وتطهى من دون لحم، حيث يستبدل اللحم بالبطاطا المسلوقة وهذا النوع يفضله النباتيون الذين لا يأكلون لحوماً حمراء أو بيضاء، كما يفضله الفقراء الذين لا يمتلكون ثمن لحم الغنم البلدي، خاصة مع ارتفاع ثمن الكيلوغرام منها وحاجة تحضير الكِبّة بمختلف أنواعها إلى كميات كبيرة من لحم الضأن. ومن أنواع الكبّة أيضاً هناك: «الكِبّة الكرزية»، تطهى مع ثمار الكرز. و«الكِبّة السمّاقية» التي تطهى مع نبات السماق. وهناك «الكِبّة المحشية»، والمصنعة على شكل كرات أو أصابع. و«الكِبّة المشوية على السيخ «الكبابة)»، وتكون فيها نسبة اللحم أكثر بشكل واضح من البرغل. وهناك «الكِبّة الكيمشون»، وتحضر من اللحم الهبر المدقوق باليد لدى القصاب، ويضاف لها البرغل وتشوى بالفرن لتقدم بأشكال بسيطة، كرات أو أكواز صغيرة. |
رد: وصفات Recipes
حلقات البصل
المقادير: عدد من حبات البصل حسب عدد أفراد الأسرةمقطعة الى طرنشات او شرايح متوسطة السمك - عجينة مكونة من كوب من الدقيق الأبيض -ربع الكوب مندقيق الذرة الأصفر - ملح وفلفل حسب الرغبة - نصف الملعقة من الكركم - نصف الملعقة من بودرة الثوم - كمون حسب الرغبة - ربع الملعقة الصغيرة من البكنج بودر. الطريقة: هذا الصنف من المقبلات عزيزاتي لذيذ جدا ويحبه الأطفال ويباع في المطاعم بسعر عالي مقارنة بتكلفته البسيطة. الطريقة أولايضاف الملح والفلفل والكركم والكمون وبودرة التوموالبكنج بودر الى الدقيق ثم نضيف الماءالدافي بالتدريج حتى نحصل على عجينة متوسطة تميل الى التماسك ويمكنها الألتصاق بوحدات البصل . بعد ذلك نفك وحدات البصل من بعضها البعض بحيث يكون لدينا دوائر مفرغة من الداخل ونغطسها في العجينة ثم نضعها في زيت قلي يفضل ان يكون غزيرا وعلى نار متوسطةوبالهناء والشفاءوالصحة لأولادنا ولجميع أفراد الأسرة. |
رد: وصفات Recipes
سيدتي
إليك وصفات شهية للقمة هنية تشفي البرية وتسعد جارتنا علية وأختها الست سنية صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر المقادير : - 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك الخاصة - 1 كوب من عصير الليمون الاخضر - ¾ كوب من عصير التفاح - ملعقتان اكل من النشا - مكعب ماجي http://img329.imageshack.us/img329/9831/84588vg6.jpg طريقة التحضير : 1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة .. في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة ,, و بالهناء والشفاء |
رد: وصفات Recipes
<Eggnog Cheesecake تشيزكيك
"This is a delicious cheesecake for eggnog lovers. The secret to a smooth cheesecake is to cream the cream cheese in a food processor for several minutes." INGREDIENTS
Baking Cheesecake The way a cheesecake is baked is the key to its perfection. Professional pastry chefs bake cheesecakes in a water bath. This method bakes the cake very gently so that it does not darken, curdle or crack. A springform pan is the best choice for baking cheesecakes because you can remove the cake from the pan easily, but muffin tins or any other cake pan will work fine. If you use a plain cake pan, grease it well and line the bottom with parchment paper. Preheat your oven to the temperature recommended by the cheesecake recipe you are following. 1. To prevent water from seeping into the removable bottom of the springform pan, wrap aluminum foil completely around the bottom and halfway up the sides of the pan. Place the cheesecake into a jellyroll pan (or any baking pan with sides) and place the pans into the oven. Use a teakettle to fill the outer pan with hot water. Cheesecakes usually bake for about 1½ hours, so check the bath after the first hour and refill if necessary. 2. Because cheesecake is very soft, it can be difficult to judge when it is done ****ing. One way to check for doneness is to take the cake's internal temperature with an instant-read thermometer. The ideal temperature for a cheesecake is around 160 to 165 degrees F (70 to 72 degrees C). You can also insert a small knife into the center of the cake and if it comes out clean, the cake is done. Some bakers turn off the oven and leave the cheesecake in it for an additional hour to ensure that it sets completely. 3. Once the cheesecake has been removed from the oven, it needs to chill thoroughly--preferably overnight. The cake will have pulled away the edges of the pan. Carefully run a small knife around the edge of the pan to loosen any bits that might stick to the pan. 4. Unclip the clasp at the side of the pan, watching for any areas that stick. Carefully lift the outer ring over the top of the cake. If you used a plain cake pan and don’t want to serve dessert in the pan, invert a plate covered with a sheet of waxed paper over the pan. Tip the cake pan over the plate, and remove the pan. Invert a serving plate over the bottom of the cheesecake, and flip it over. Remove the top plate and paper, trying not to peel off the “skin” on the surface of the cheesecake. Any imperfections can be covered by chocolate ganache, a fruit sauce, or a layer of lightly sweetened sour cream. 5. For a seamless look, you can smooth the sides of the cheesecake with a hot, wet knife. Any toppings or garnishes can be added at this point. For tips on slicing and serving, read Slicing Cheesecakes and Layer Cakes. Blueberry Shortbread Cheesecake "I personally prefer cheesecake with a different crust rather than a graham cracker crust. Through trial and error, I have come up with this recipe using blueberries. It takes a lot of time, but is definitely worth it. Don't think about the calories!" INGREDIENTS
"Always a favorite pairing of flavors, this luscious cheesecake stars a delectable blend of orange and chocolate. Make one or both toppings to enhance the combination." INGREDIENTS
Trini Mango Cheesecake "This is a Caribbean twist on a classic dessert. Use firm, ripe mangoes, not mushy or half ripe ones. This is a great recipe to try because it's quick and simple to prepare. I used a ready made crust because it makes prep time shorter and really a graham cracker crust is perfect for cheesecakes." INGREDIENTS
Decorating ****ies تزيين الكوكيز Frosting The most beautifully decorated ****ies are made using frosting. It takes practice, but piping is a very versatile skill for decorating ****ies and cakes. The simplest types of ****ie icing are made using confectioners' sugar, butter or shortening and milk or water, such as Sugar ****ie Icing and Decorator Frosting. These icings have a somewhat softer texture than royal icings, which dry to a very hard crunchy finish. (Royal icing is great for gluing gingerbread houses, but it's not very tasty.) Coloring and Flavoring If you want a different flavor for each color of icing, use vanilla, lemon, orange or almond extract (vanilla will discolor the icing slightly). Juice can also be substituted for the liquid in a recipe. For brighter colors, paste food coloring--available at craft and kitchenware stores--works better than the more commonly available liquid colors. · When adding color, first mix the color into about 1 tablespoon of icing, and then blend that into the rest of the icing. · Frosting can easily be thinned to the desired consistency by adding liquid such as milk, juice or water. · For a smooth glossy finish, warm the icing slightly in a microwave, or in a bowl over a pan of simmering water. · Be sure to stir frequently so that a crust does not form on the top. · Keep icing covered with a damp cloth and plastic wrap in between uses. Application Frost ****ies with a pastry brush, small metal spatula, or by simply dipping the ****ies into a shallow bowl of icing: hold the ****ie by its edges, dip into the icing, and lift up with a twisting motion to let the excess drip back into the bowl. · Use a knife or spatula to spread icing over any bare spots. · Set the freshly frosted ****ies onto a tray or waxed paper to dry. · Once the first coat of frosting is dry, you can pipe another color of frosting over the top to add details such as stripes, spirals, polka dots and names. Disposable plastic pastry bags work well and give you control over your piping, or you can improvise by filling a small plastic baggie with frosting and cutting off the corner to make the pastry "tip." Smaller children can press pieces of candy into the frosting before it hardens, or sprinkle the ****ies with different colors of sugar or edible glitter. · Sugar ****ie Icing · Decorator Frosting · The Best Rolled Sugar ****ies · Best-Ever Chocolate Cutout ****ies Chocolate There is nothing quite as enticing as a chocolate-dipped ****ie. Darker chocolates generally need to be tempered to keep them shiny and firm. If you don't want the mess and process of tempering, look for "coating chocolate." Designed to maintain a shine without tempering, coating chocolates contain a different type of fat in addition to the cocoa butter found in good chocolate. (Most coating chocolates are of a lower grade and may not taste as chocolaty as couverture.) Many bakers add a few drops of vegetable oil or melted paraffin to warmed chocolate as an alternative to tempering. Dipping Working from right to left, dip ****ies halfway into the chocolate, and scrape the excess off of the bottom using your finger or the side of the bowl. (Disposable latex gloves will keep your hands clean and the ****ies chocolate fingerprint-free. You can find them at drugstores and some supermarkets.) Then give the ****ie a gentle shake and once again, scrape the excess chocolate off. This will keep the chocolate from forming a puddle around the ****ie while it sets up. Place the ****ies onto the waxed paper starting at the farthest end and working inward. This prevents you from dripping onto the finished ****ies. Get Creative · Dip one end of each ****ie into ground pistachios, hazelnuts, pecans or other nuts while the chocolate is still wet. · When the first coat has set, apply another color of chocolate. Try dipping one half of each ****ie in dark chocolate, and the other half in white. (You can even color white chocolate a nice pastel color: use candy coloring pastes from craft stores or kitchen supply stores.) · Use a pastry bag (or a plastic sandwich bag with a hole cut in the corner) to drizzle stripes on ****ies for an elegant touch. · About Chocolate (from the ****'s Encyclopedia) · Tempering Chocolate, Step by Step · Chocolate-Dipped Orange Biscotti · Chocolate-Dipped Mocha Rounds · Langues de Chat Decorating Before Baking For pretty ****ies that don't require an all-day production, add a garnish before the ****ies are baked. Rolled ****ies can be shaped into logs, chilled, cut and baked. Roll logs in colored sugar, finely chopped nuts, coconut, sesame seeds or sprinkles before baking Even a light dusting of confectioners' sugar or cocoa powder will give any ****ies an elegant finish. Dust the ****ies again, right before serving, to freshen their appearance. For more elaborate ****ies, try pinwheels or checkerboards. Frittata Basics Easier to assemble than an omelet, this Italian favorite is perfect for brunch or as a light supper. Learn how from our partners at Kraft. Select Video Grilled Lemon Chicken Splash something new on your favorite food to add extra flavor! NAKANO seasoned rice vinegar - great on salads, meats & more! Want some more Go to : http://www.cakes.com/ |
رد: وصفات Recipes
كيف تطبخين زوجك إليك هذه الوصفة الغنية التي تجعلك هنية: 1- ضعي زوجك في قدر من الاهتمام والمحبة –( بس هدئي النار ) 2- اسكبي عليه حنانك وعطفك ( انتبهي لا يغرق ) 3- ملحيه بقليل من الابتسام ( خليها خفيفة حتى لا يقول هبله ) 4- حركي المزيج بملعقة من الأعصاب الهادئة ( الشكوى لله ، لازم تتحملين ) 5- أحكميه بغطاء من الثقة المضغوطة ( عشان ينضج صح ) ولا تنسي 5 بهارات : لا تناقشي - لا تجادلي - لا تناحسي - لا تطالبي - لاتعاتبي هنيئا لك الجنة في الآخرة ومستشفى المجانين في الدنيا |
رد: وصفات Recipes
2008 year of the potato
Expert researches new varieties for changing Earth Not far from Alliston, potato expert Eugenia Banks’ storage shed covered in corrugated steel is unremarkable save for its contents. Her cache is nestled in white paper bags piled on pallets lined against the walls. Inside are prized potatoes: River John Blues and Purple Majesties, Winemas and Dakotas, Piccolos and Amandines. “This is my little spot,” says Banks, a native of Chile who has been the potato specialist for the Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs since she graduated from the University of Guelph with a PhD in plant pathology in 1990. “I have 250 or 300 varieties here.” Banks is now experimenting with drought-resistant varieties that may do well if climate change heats up the Earth. That’s why the potato bank is such a treasure trove. The lowly potato, shunned by Atkins-crazed dieters bent on dodging carbs, is finally getting its moment in the sun. The United Nations has declared 2008 International Year of the Potato in recognition of the tuber’s 5,000 years on the planet and the fact it grows in poor soil and can keep many hungry people alive. The carbohydrates provide fuel for the body, and potatoes are rich in vitamin C, potassium and several antioxidants. torstar news service baking or boiling? At one end of the spectrum is the boiling potato, sometimes described in recipes as a waxy potato because it has a lower starch content, which gives it a firm texture. At the other end is the baking potato, which has a higher starch content and a fluffier, floury texture. • In between are all-purpose potatoes that have medium starch content, such as the Yukon Gold, which can be baked or boiled. mero |
رد: وصفات Recipes
Chocolate choices
Chef explains particulars in picking the best http://metronews.ca/uploadedImages/L...olate_art1.jpg Marc Thuet Chocolate: It’s become synonymous with everything sweet — from Valentine’s Day to delicious desserts — but according to chef Marc Thuet, there’s more to chocolate than just good taste. Thuet — a French-born and trained chef and owner of Bistro & Bakery in Toronto — says he enjoys working with chocolate because of the variety of ways he can use it: “You can be very creative,” he says. When consumers think of chocolate, they tend to think desserts but chocolate is not only delicious in sweet dishes, he says, but also in savoury ones. Thuet has included the staple in game and venison dishes. But whatever the use, Thuet believes that to achieve great results with chocolate, ****s need to use a high-end product. Recently holding ****ing seminars in Toronto demonstrating recipes using Green & Black’s organic chocolate, he looks for two key points in chocolate; that it’s organic and that it’s fair trade. Green & Black’s, a U.K. company based in London, was internationally the first chocolate to be certified fully organic and its Maya Gold chocolate bar was awarded the Fairtrade Mark in 1994. When picking out chocolate, Thuet continues, consumers should take into account who makes it, where it’s made and the quality of the cocoa bean used. Customers should also simply open it up and taste the chocolate. “Chocolate is a matter of taste,” he says. “I don’t like very sweet chocolate. I like chocolate with personality. I like chocolate that leaves a different taste on your palate.” And don’t be fooled by the pricing, Thuet advises. Chocolate is similar to wine and coffee in that even the really expensive brands aren’t necessarily the best. Visit greenandblacks.com for more info. Cindy Moustakis for Metro Toronto metro |
رد: وصفات Recipes
Mediterranean comforts
Vertical Address: 100 King St. W. Phone: 416-214-2252 Breakfast: 7 a.m. - 9:30 p.m. Lunch: 11:30 a.m. - 3:00 p.m. Dinner: 5 p.m. - 11 p.m. Capacity Dining room: 75 Dinner for 2 w/tax & tip: $100 The dish that sums up Tawfik Shehata’s kitchen at Vertical, a multi-room establishment on the mezzanine level of First Canadian Place, isn’t the thick, beautifully glazed stuffed pork chop I had for lunch one day, or the grouper with cardoons on the dinner menu, but a simple appetizer that I’ve had several times. It’s a single large scallop on the appetizer menu, served on a rather traditional bed of puy lentils. Sandwiched between the seared scallop and the lentils is a thick, meaty, only faintly smoky tile of bacon, which pulls the whole dish together. I’ve had it with a very nice red wine, and as part of a tequila tasting, and it was memorable both times, thanks to a beautiful balance of flavour and texture.“That dish is nothing without the bacon,” Shehata insists. “The bacon is what designed the dish.” He says scallops and some sort of pork has always sold well at Vertical, but he wanted to try something different, and tried pairing the shellfish with different types of Italian cured meats. “I couldn’t find anything I liked, so I thought — you know what? I’ll just do it myself.” The Egyptian-born chef began his career in a very rarified place — apprenticing in Keith Froggatt’s kitchen at Scaramouche. He worked his way through the kitchens at Auberge du Pommier, Rosewater Supper Club, Boba and Truffles, took posts in Bermuda and Jamaica, and finally got his own kitchen at the well-reviewed but now defunct Eau. Despite all the travelling, Shehata has clung to the Mediterranean style of ****ing he loves best. “It happens to be all the flavours I love and that I can never tire of — tomatoes and garlic, basil, olives, anchovies. I like the idea of not making it too high end — it’s comfort food.” rick mcginnis/Metro Toronto metro |
| الساعة الآن 20 : 01 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
Tranz By Almuhajir *:*:* تطوير ضيف المهاجر
الآراء المنشورة لا تعبر بالضرورة عن رأي الإدارة وتمثل رأي كاتبها فقط
جميع حقوق النشر والتوزيع محفوظة لمؤسسة نور الأدب والأديبة هدى نورالدين الخطيب © ®
لا يجوز نشر أو نسخ أي من المواد الواردة في الموقع دون إذن من الأديبة هدى الخطيب
مؤسسة نور الأدب مؤسسة دولية غير ربحية مرخصة وفقاً لقوانين المؤسسات الدولية غير الربحية