منتديات نور الأدب - وصفة أحبها من المطبخ الإيطالي:أوسو بوكو.Osso bucco

من المطبخ الإيطالي:أوسو بوكو
المقادير:http://www.edsreceptensite.nl/AG00064_.GIFلستة أشخاص
6قطع من عرقوب (أوكتف) العجل من سمك 4سنتمترات ومن نفس الحجم.
100 غرام من الزبدة
3ملاعق حساء من الزيت
15بصلات من الحجم الصغير جدا
بصلة مهشمة من الحجم المتوسط
فص ثوم
جزرتان مفرومتان
عرش من الكرفص مقطع تقطيعا ناعما
750 من الفطر الباريسي النيء أو علبة من الفطر المصبر بحجم 500 غرام
6رؤوس من الطماطم الطازجة

ملعقة حساء من مركز الطماطم
ورقة غارlaurier.
ملعقة حساء زعتر بري مفتت
ملعقة حساء من قشرة الليمون
نصف لتر من مركز لحم العجل
ملعقة حساء بقدونس مقطع تقطيعا ناعما
ملح ، فلفل أسود، دقيق
طريقة التحضير:
تسخن الزبدة و الزيت في طنجرة ذات قاع عميق سميك وواسعة, لاحتواء قطع اللحم عند وضعها فيه كي لا تكون فوق بعضها.
تقلى رؤوس البصل الصغير بعد تمليحها وتتبيلها في هذا المزيج الدسم.
تغطى الطنجرة و يطبخ البصل بعد إضافة كوب من الماء ثم تنزل الطنجرة ويحتفظ بالبصل المطبوخ.
بنفس الطريقة تقلى قطع الفطر بعد أن يتم طبخها سابقا ثم تخرج من الطنجرة بعد أن تتحمر.
تنظف قطع العرقوب وتشرح في اتجاه الإرتفاع في عدة أماكن حتى تظل منبسطة بعد الطهي.
تقطر وتلف بعناية في الدقيق ثم تحمر من الواجهتين في الزيت التي طبخ فيها البصل الصغير ثم يضاف إليها البصل المهشم و الكرفص و الجزر وورقة الغار(ورقة سيدنا موسى) و الزعتر وقشور الليمون وفص الثوم.
تملح العناصر وتتبل.
تترك الخضر حتى تتحمر قليلا. بعد الخلط الجيد وإضافة كوب كبير من مركز لحم البقر، يطبخ المرق حتى يقل حجمه ثم تضاف قطع الطماطم و ملعقة من مركز الطماطم.
تخلط العناصر بعناية حتى تمتزج كل العناصر.
تغطى العناصر بالماء وترفع درجة الغليان لتخفض بعد ذلك ويتابع الطبخ والطنجرة مغطاة على نار هادئة.
بعد حوالي ساعة ونصف أو أكثر حسب جودة اللحم يحرك قاع الطنجرة ويضاف ماء إن إستدعى الأمر ذلك.
عند التأكد من نضج اللحم، يسخن البصل وقطع الفطر.
تبسط قطع اللحم في صحن ويوضع الفطر و البصل من حوله ، يفرغ المرق فوق اللحم؛ يرش الكل بالبقدونس وقليل من قشور الليمون المفروم.
تقدم الوجبة مصحوبة بطبق أرز بالزعفران.
ملاحظة:لهذه الأكلة نكهة مميزة نظرا للأعشاب المعطرة المستعملة فيها!!!
شهية طيبة