المقادير:

1كلغ من الكسكس حبذا الناعم متواجد بالأسواق ( يمكن تحضيره بالبيت باستعمال السميد الخشن و فركه بقليل من السمن المغربي أوالزبدة البلدي و الماء مملح بدقة .

قطع من لحم الغنم أو العجل ( او الدجاج البلدي : الكم والنوع حسب الرغبة)
ملعقتان زبدة أو سمن مغربي
فنجان قهوة زيت الذرة
بصلتان كبيرتين مقطعتان على أربعة

الملح حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ويحبذ استعمال الأبيض
ملعقة صغيرة زعفران )يسحق بالملعقة بعد تدفئته )
ملعقة صغيرة زنجبيل

نصف كلغ من الجزر على شكل أصابع تقطع الجزرة على أربعة طوليا

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينظف و يقطع على أربع طوليا )

القرعة تنظف وتقطع مربعات كبيرة

نصف كلغ من الفول الأخضر لو كان الفصل يسمح بوجوده

حبة متوسطة من الملفوف تقسم على ثمانية

نصف كلغ من الكوسة (تنظف وتقطع نصفين طوليا )

باقة من الكزبرة تحزم بخيط نظيف
حبتين من الفلفل الأخضر تقسم على أربع طوليا
ثلاث حبات طماطم تقسم على أربع
حبتين متوسطتين من الباذنجال مقطعة طوليا نصفين

100ام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا .



الطريقة:


يوضع تقريبا ليترو نصف من الماء في الحلة + البصل و الكزبرة والتوابل + السمن المغربي ( أو الزبدة ) + زيت الذرة .

عند الغليان تضاف قطع اللحم + الحمص
من جهة أخرى نحضر الماء المغلي ليضاف للحلة حسب الحاجة .


يسكب الكسكس في قصعة ويرش بكأس كبير من الماء + ملعقة صغيرة من الملح يفرك بالكفين ويمكن إضافة الماء المملح حسب الحاجة تضاف ملعقتين كبيرتين من الزبدة بحرارة الغرفة ( تخرج من الثلاجة قبل نصف ساعة ) نمزجها مع الكسكس باليدين .
نضيف للحلة الماء المغلي حسب الحاجة .

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزبدة ويوضع فوق الحلة عند الغليان .


طبعا نحتاج طنجرة الضغط مع الكسكاس الطولي أو حلة الكسكس التقليدية وهي موجودة في الأسواق ( تشبه الحلة التي تستعمل في تحضير البوب كورن ؛ يمكن استعمال هذه الأخيرة مع نزع الغطاء ) .



بعد ربع ساعة من تصاعد البخار من الكسكس نفرغ الكسكس من جديد في القصعة و نضيف له القليل من السمن المغربي أو الزبدة و نفركه به ثم نرشه بالماء المملح و نفركه ثانية .
نضع في الحلة الخضر ( طبعا بعد إضافة الماء المغلي ) كلها إلا القرعة الحمراء و الطماطم .
بعد الغليان التام نضع الكسكس من جديد فوق البخار بعد ربع ساعة نرجعه للقصعة ونضيف للحلة الطماطم و القرعة .
نرش الكسكس و نفركه بالقليل من الزبدة او السمن المغربي ثم نرجعه فوق البخار بعد الغليان التام بعد 10 دقائق تقريبا ( نبدأ العد بعد تصاعد البخار من الكسكس) ننزل الكسكس و نسقيه بالمرق المصفى و نضعه في صحن التقديم ( أو القصعة البلدي) و نزينه بالخضر و قطع اللحم ويقدم ساخن ويمكن أن تقدم معه زبديات بها مرق اللحم .



بالصحة والعافية ومزيد من التقوى والإيمان .


وطبعا أكل البيت نظيف و اقتصادي و صحي
.