المسخَّن أكلة تراثية فلسطينية، تختص بها مدينة القدس على وجه الخصوص
نبدأ:
نضع الدجاج بعد التنظيف في طنجرة فيها ماء على النار حتى يستوي
نقطع البصل ونضعه بالفرامة طبعاً البصل لازم تكون كمية كبيره لأنه أساس الطبخه ولازم نفرمه خشن
طبعا نضع البصل بالقدر ونضع فوقه زيت الزيتون وهو أيضا
أساسي في " المسخَّن "
وكميته لازم تكون كبيره يعني نغرق البصل في الزيت
نحرك البصل ليختلط تماما بالزيتون ضع عليه الملح ليساعد على استواء البصل بسرعه
حين يذبل البصل مع تحريكه المستمر من وقت لاخر نضع من مرق الدجاج عليه ولا ننسى الفلفل الاسود والقرفة والبهارات المشكلة
هكذا يصبح البصل
نصفي الدجاج من المرق بعد الاستواء ونضعه فوق البصل لمدة خمس دقائق ليأخذ النكهة
بلطلف ننتشل الدجاج من الخليط ونضعه في صينية للتحمير ونرش عليه المزيد من الفلفل الأسود
نقلي الصنوبر واللوز ونصفهم ونضعهم جانباً