[د. ناصر شافعي]

سلامة الأغذية .. الحليب و منتجاته
د . ناصر شافعي

الحليب ومنتجاته وكيفية التعرف على مظاهر الفساد فيها.
الحليب من الأغذية المتكاملة التركيب وحجر الأساس في غذاء الإنسان علي إختلاف مراحله العمرية , نظراً لتركيبه الفريد المحتوي علي جميع العناصر الغذائية اللازمة لبناء الجسم . ولكن الحليب و منتجاته سريعة التلف , وتحتاج إلى وعي صحي عند شرائها أو حفظها . وهذه بعض الإرشادات الصحية في هذا المجال :

أولاً : الحليب الخام :
يفضل أن يتم شراء الحليب أو اللبن المعبأ من قبل شركات ألبان معروفة و معتمدة من قبل الجهات الصحية و الرقابية . وأن يكون في فترة صلاحية الشراء و الإستهلاك . أما الحليب الخام غير المعبأ , فتأكد من أن يكون نظيفاً محتفظاً بجميع خواصه الطبيعية من حيث اللون و الطعم و القوام و الرائحة .
ملاحظات هامة :
· الحليب إذا تعرض للفساد يتجبن بالتسخين .
· إذا تركت كمية من الحليب في الجو العادي لمدة 6 ساعات و لم يتجبن , فهذا يعني غشه بإضافة مادة حافظة إليه .
· إذا لم تتمكن من عمل زبادي من الحليب السائل , فهذا يعني وجود مادة حافظة فيه .

ثانياً : القشدة
عند شرائك للقشدة إحرص على :
· ألا يكون بها طعم الجبنة أو طعم التزنخ , لأن هذا يعني فسادها .
· ألا يكون بها رغاوي , لأن هذا دليل علي نشاط أنواع معينة من الخمائر أدت إلى فسادها .
· ألا يكون بها تغير في اللون .. من اللون الأبيض أو الكريمي إلى الأحمر مثلاً , لأن ظهور هذا اللون يعني فسلدها .
· أن تكون في فترة الصلاحية .

ثالثاً : الزبد ( غير المعبأ )
· أن يكون الزبد نظيفاً خالياً من الشوائب , محتفظاً بخواصه الطبيعية من حيث المظهر و الطعم و الرائحة .
· أن يكون خالياً من التزرنخ و الطعم المر , لأن هذا يعني فساده .
· أحيانا يغش الزبد بإضافة جبن قريش أو دقيق إليه .. ويمكن إكتشاف هذا الغش بالعين المجردة أو فرك الزبد بين أصابع اليد .

رابعاً : المسلي الطبيعي ( السمن )
عند شرائك للسمن المعبأ تأكد من تاريخ الصلاحية .. أما السمن غير المعبأ , فتأكد من التالي :
· أن يكون خالياً من التزرنخ و الروائح الغريبة .
· للسمن الطبيعي لوناً مميزاً له .. فيكون أبيض مائل للأخضر بالنسبة للجاموسي .. أصفر ذهبي بالنسبة للبقري .
· للسمن رائحته المميزة .
· محافظ علي قوامه و متماسك في درجات الحرارة المنخفضة.

خامساً : الزبادي واللبنة
إحرص على شراء الزبادي المعلب , المغلف , المنتج من قبل شركة ألبان معتمدة صحياً .. و أن يكون في فترة الصلاحية .
أما الزبادي البلدي .. فإحرص على مايلي عند الشراء :
· أن يكون متماسكاً .
· خالي من الفجوات و الشرش .
· خالي من أي فطريات علي السطح .
· طعمه عادي .. خالي من التزرنخ أو المرارة .

سادساً : الجبن الأبيض
· يفضل شراء الجبن المعبأ .. معروف المصدر .. في فترة الصلاحية .
· لونه أبيض أو مائل قليلا للإصفرار
· القوام طري ومتماسك و أملس ناعم , غير إسفنجي . . أو في حالة جفاف شديد ( فاسد ) .
· ألا تكون عليه علامات التعفن .
· ألا يكون طعمه حامضاً أو عطناً .

سابعاً : الجبن التركي ( الرومي )
· أن يكون طبيعي الصفات من حيث المظهر و الطعم والقوام والرائحة .
· القشرة الخارجية جافة و صلبة و ملساء .
· لا توجد علامات تعفن .
· يفضل شراء النوعيات المغلفة , في فترة الصلاحية .

تحياتي . د. ناصر شافعي
حقوق الطبع والنشر للمؤلف . د. ناصر شافعي . كتاب سلامة الأغذية . القاهرة