منتديات نور الأدب - عرض مشاركة واحدة

27 / 01 / 2008, 02 : 09 AM

[frame="15 98"]
الثريد على طريقة المغرب العربي ( الجزائر , المغرب , تونس)

مقادير المرق :

دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع
بصلتين مفرومين
4 بصلات شرائح
ملح و فلفل أسود مطحون( ويفضل الأبيض)
نصف ملعقة كيركيما
القليل من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة (قرفة + حبة قرنفل + القليل منقشرة جوزة الطيب مبشورة طبعا + حب الهيل + الفلفل البيض + الزنجبيل )
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كأس صغير زيت الزيتون
ملعقتين من السمن أو زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستحضرينها بفصل الشتاء ( رفيسة الشتاء)
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : الكزبرة و البقدونس ومعها ورقة سيدنا موسى (الغار) ... للإشارة هذه الورقة تمنح الأكل نكهة جيدة ولهذا يمكنك الإعتماد عليها يوميا في مطبخك .

مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح الناعم ( سميد ناعم جدا )
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء صالح للشرب
تحضير الرقائق (الرغايف بالمصطلح المغربي ) :
زيت الذرة
زبدة مذابة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

تحضيرمرق الدجاج
في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة يتبل الدجاج بما سبق ثم تتم تغطيته وتركه بعضا من الوقت في مكان بارد ( الثلاجة لو كان الجو حارا )

بعد نصق ساعة أو أكثر ( حسب الظروف )
يوضع الدجاج فوق النار + القليل من الماء ...
ندعها بضع دقائق على النار ثم نضيف
الحلبة حب + العدس + رأس الثوم مطحون + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر حسب الرغبة

والبصل شرائح .
ملاحظة:
يمكن أخذ القليل من المرق وطبخ الحلبة في طنجرة صغيرة مستقلة وكذلك بالنسبة للعدس يمكن طبخه مع القليل من مرق الدجاج في طنجرة أخرى صغيرة مستقلة , وتقدم الحلبة والعدس إلى جانب الوجبة .
وعند التقديم يكون الأشخاص يتمتعون بالحرية في إضافة ما يرغبون فيه فهناك من لايحب العدس كما هناك أشخاص لا يحبون طعم الحلبة .

يتبع بإذن الله عز وجل .
[/frame]

27 / 01 / 2008, 02 : 09 AM	رقم المشاركة : [3]
وفاء النجار ضيف	رد: الثريد [frame="15 98"] الثريد على طريقة المغرب العربي ( الجزائر , المغرب , تونس) مقادير المرق : دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع بصلتين مفرومين 4 بصلات شرائح ملح و فلفل أسود مطحون( ويفضل الأبيض) نصف ملعقة كيركيما القليل من الزنجبيل ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة (قرفة + حبة قرنفل + القليل منقشرة جوزة الطيب مبشورة طبعا + حب الهيل + الفلفل البيض + الزنجبيل ) 4 - 6 فصوص ثوم مقشر كأس صغير زيت الزيتون ملعقتين من السمن أو زبدة مملحة 1/4 كوب من حب الحلبة 2 كوب من العدس (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستحضرينها بفصل الشتاء ( رفيسة الشتاء) رأس كبير من الثوم حزمة مكونة من : الكزبرة و البقدونس ومعها ورقة سيدنا موسى (الغار) ... للإشارة هذه الورقة تمنح الأكل نكهة جيدة ولهذا يمكنك الإعتماد عليها يوميا في مطبخك . مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح الناعم ( سميد ناعم جدا ) 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض ملح ماء صالح للشرب تحضير الرقائق (الرغايف بالمصطلح المغربي ) : زيت الذرة زبدة مذابة نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا تحضيرمرق الدجاج في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة يتبل الدجاج بما سبق ثم تتم تغطيته وتركه بعضا من الوقت في مكان بارد ( الثلاجة لو كان الجو حارا ) بعد نصق ساعة أو أكثر ( حسب الظروف ) يوضع الدجاج فوق النار + القليل من الماء ... ندعها بضع دقائق على النار ثم نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم مطحون + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر حسب الرغبة والبصل شرائح . ملاحظة: يمكن أخذ القليل من المرق وطبخ الحلبة في طنجرة صغيرة مستقلة وكذلك بالنسبة للعدس يمكن طبخه مع القليل من مرق الدجاج في طنجرة أخرى صغيرة مستقلة , وتقدم الحلبة والعدس إلى جانب الوجبة . وعند التقديم يكون الأشخاص يتمتعون بالحرية في إضافة ما يرغبون فيه فهناك من لايحب العدس كما هناك أشخاص لا يحبون طعم الحلبة . يتبع بإذن الله عز وجل . [/frame]
وفاء النجار ضيف