[ميساء البشيتي]

الاستاذة العزيزة ماري الياس خوري

اهلا بك عزيزتي وبتموني يا غالية

الطريقة نفسها حتى ما أشتتك لكن طريقة عمل اللبن هي اللي عندي تختلف

نكسر اللبن الجميد الى قطع صغيرة جدا وننقعه في ماء حار حتى نتأكد انه أصبح

قابل للذوبان ثم نضربه بالخلاط باضافة الماء حتى يصبح سائل كثيف نوعا ما اي لا نكثر من

وضع الماء عليه انما بما يتناسب ووضعه بالخلاط فقط ثم نضعه على جنب

نضع اللبن الرايب في طنجرة ونخفقه ببيضة وهناك من يخفقه بملعقة من النشاء وبعد ان نخفقه

جيدا نضعه على نار هادئة حتى لا ينشعط اللبن اي يصبح مصفرا ً ثم نضيف له لبن الشنينة وهذا اللبن

يباع جاهز مثل اللبن الرايب وطعمه جميل جدا وهو في خارج الاردن يباع معلبا ولا يعرف بالشنينة انما

لبن آب أحيانا .. أو لبن بالنعنع او الزعتر وان كنت فلسطينية الاصل وعشت بالبلاد هل تتذكري لبن المخيض

ذلك اللبن السائل ذو المذاق الحامض الذي يوضع في دلو كبير مغطى بالخيش .. هيك بتذكر شكله

بالاردن يعرف بالشنينة اما المعلب كما قلت لك له عدة اسماء وانواع اختاري منها اللبن الصافي اي

ليس معه نعنع او زعتر او اي اضافات ... بعد خلطه مع اللبن وهنا يجب ان تراعي ان كمية اللبن الشنينة

لن تكون زيادة يعني ان كنا نضع كيلو لبن يصبح 3 اوقية لبن و1 اوقية شنينة حتى لا يصبح حامض

جدا وحتى لا يضيع طعم الجميد المفروض انه الطعم الاساسي بالمنسف

بعد ان يأخذ اللبن الرايب والشنين بالغليان نبدأ باضافة سائل الجميد بالتدريج

وليس دفعة واحدة ولا تنسي التحريك المستمر للبن من لحظة خفقة بالبيضة حتى لا يفسد بحيث

يصبح كتل صغيرة وتستمري بالتحريك حتى يغلي جيدا ثم تبدأي باضافته بالتدريج الى اللحم المفروض انه

نصف استواء حتى يستوي اللحم باللبن كي يتشرب كل طعم اللبن وليس طعم المرق العادي لذلك بالاردن

بيسلقوا اللحم بالجميد على طول وهذه فنونهم بالطبخ قد لا نجيدها نحن .. نحن نفضل أن نضمن استواء

اللحمة لو جزئي لأن الجميد كما تعلمين يؤخر استواء اللحم قليلا ليس كالماء الصافي .. وانتبهي بعد وضع اللبن

على اللحم لا تغطي الطنجرة حتى لا يفرط اللبن اي يصبح كتل صغيرة .. اللبن عادة لا يغطى أثناء الطبخ .

طبعا نضع الخبز الشراء في الصدر ثم نسكب عليه اللبن حتى يتشربه ربما يحتاج خمس دقائق ونسكب كمية قليلة تكفي

ليصبح الخبز طري ثم نسكب الرز ونزينها بقطع اللحم والمكسرات والبعض يرغب بالبقدونس المفروم

لكن هناك عادة ان يوضع رأس الخروف اللي انذبح وانطبخت لحمته بعد ان يسلق حسب الاصول

في وسط المنسف ويوضع في فمه عرقين بقدونس لماذا لا أعرف لكنه منظره بيعقد

وصحتين وعافية على قلبكم