[هدى نورالدين الخطيب]

[align=center][table1="width:100%;background-image:url('http://www.nooreladab.com/vb/mwaextraedit2/backgrounds/143.gif');border:2px inset indigo;"][cell="filter:;"][align=justify]
تحياتي..
سنتعلم اليوم طريقة صنع المنسف الأدرني الشهير بلحم الغنم واللبن الجميد وسأحاول لاحقاً وضع أكثر من طرقة لصنعه وسأضيف لاحقاً أيضاً طريقة صنع اللبن الجميد الذي يستعمل في المنسف ، سأضيف الصور لعمل المنسف ولكن بالمرفقات حتى لا تتسب بأي ثقل على المنتدى أو تكون محملة بالفايروس كمعظم الصور التي تنسخ وتلصق ، ولكن سيلزم الرد على الموضوع من قبل العضو حتى يمكن من مشاهدة المرفقات لذا أرجو المعذرة لكنها الطريقة الأسلم والأخف لإضافة الصور.

المنسف الاردني من الأكلات الشعبية المشهورة في الأردن ويعتبر من العادات العربية البدوية الأصل لإكرام الضيوف.

يستخدم في الأعراس والولائم


المقادير حسب حجم العائلة وعادة ما يوضع في سدر واسع مدور

الطريقة الأولى لعمل طبق يكفي لثمانية أشخاص :

أولا المقادير :
4 كيلو غرام لحم خروف
3 كيلو أرز ( صنوايت )
2 كيلو لبن ( رايب )
200 غرام جميد ( مقطع )
بيضة واحدة
3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع
10 حبات هيل ، ملح ، فلفل ، كركم
ضمة بقدونس للتزيين
مكسرات للتزيين ( صنوبر / لوز / كاجو )

ثانيا الطريقة :
يطهى اللحم في طنجرة مناسبة لكمية اللحم ويوضع على النار حتى يغلي ثم تزاح زفرة اللحم من على وجه الماء وبعدها يخفض للنار ويوضع لبصل المقطع والهيل والفلفل ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدا دون تقليب .
ينشل اللحم ويوضع في إناء ويصفى المرق ويوضع في إنا آخر على جنب ليعاد استخدامه فيما بعد .
خلال وجود اللحم على النار يغسل الأرز جيدا وينقع
ويكسر الجميد إلى قطع صغيرة بحجم حبات الحمص وينقع بماء حار لمدة ساعة إلى ساعتين

لعمل اللبن : يوضع الجميد مع الماء المنقوع فيه في الخلاط ويضرب لمدة دقيقة ويصفى الخليط في طنجرة للطبخ ، يأخذ الجميد الزائد من المصفاة ويعاد إلى الخلاط ويوضع كمية من اللبن مع البيضة وقليل من الماء في الخلاط ويضرب لمدةنصف دقيقة ويصفى فوق الخليط الأول في الطنجرة ويأخذ المتبقي من المصفاة مع كمية اللبن المتبقية دون وضع بيضة أخرى ووضع كمية قليلة من الماء ويضرب في الخلاط وهكذا حتى تنتهي كمية اللبن ، ويكون الخليط كثيف .
توضع طنجرة اللبن على نار قوية وتحرك باستمرار بشكل دائري دون رفع اليد وعندما يسخن اللبن توضع كمية مناسبة من مرق اللحم ( كوبين أو ثلاثة ) واستمرار التحريك حتى يغلي اللبن ، وبعد أن بغلي توضع على نار هادئة مع بقاء التحريك لمدة دقيقتين ، ويوضع الملح والفلفل والكركم ليعطيه لونا قريبا من الأصفر ويبقى اللبن على النار الهادئة مع تحريكه بين الحين والآخر حتى يتماسك الخليط ( ربع ساعة تقريبا ) بعد الغليان
مع ضرورة مراعاة تحريك اللبن حتى بعد إطفاء النار عليه كي لا ينفصل الماء عن اللبن وتخرب الطبخة لا سمح الله ويروح تعبك عالفاضي .ويوضع قليل من اللبن على اللحم

طريقة طبخ الأرز :
يغلى الزيت في الطنجرة ويوضع فوقه نفس المقدار من الماء ( يعني كوب أرز ناشف يقابله كوب ماء) يضاف الملح وقليل من الكركم حتى يغلي الماء ، يصفى الأرز جيدا ويوضع في الماء المغلي ، ويترك حتى يغلي على نار قوية ، ثم على نار هادئة حتى يتفلفل الأرز

طريقة التقديم :
يصب الأرز في طبق واسع ويوضع فوقه اللحم ويزين بالمكسرات المقلية بالزيت ويرش بالبقدونس
وعند الأكل يصب اللبن المطبوخ فوق الأرز ويخلط مع اللحم .
وألف صحة وهناء

DSC00371.jpg

منسف 2.jpg

منسف 3.jpg

منسف 4.jpg

ملف مرفق 743

منسف6.jpg

منسف7.jpg

منسف8.jpg

منسف 10.jpg
[/align][/cell][/table1][/align]

[عبداللطيف أحمد فؤاد]

ما شاء الله بس دى عايزة معدة فيل عشان تهضم الأكلمة السمينة دى

[د.فادي حداد]

تستحق التجربة وبانتظار طريقة صنع الجميد
شكرا لك

[ميساء البشيتي]

عزيزتي الاستاذة الرائعة هدى

اعزائي الزملاء الافاضل

اكيد انفتحت نفسنا على المنسف

عزيزتي انا بعمل المنسف بهذه الطريقة وأحيانا

اخلط الى اللبن ما يعرف بلبن الشنينة بالاضافة الى اللبن الرايب

لان لبن الشنين حامض شوي فيعطي اللبن مذاق زاكي جدا

بالاردن بيختلفوا الاردنيين مين ازكي منسف

الكركيين بيقول المنسف الكركي ازكى لأنه معمول بجميد كركي

واهل البلقاء بيقولوا المنسف البلقاوي ازكي لأنه السمنه اللي

بينطبخ فيها سمن بلقاوي وعلى ما اظن بالاردن نفسها ما بيخلطوا

اللبن يعني بيضعوا جميد على الحل على اساس اللبن الرايب

بيضعف طعم مذاق الجميد الكركي لكن في كتير عائلات

صارت تخلط اللبن وانا منهم

يا سلام شو رأيكم تتفضلوا واعمل الكم صدر منسف بيجنن وعليه

كمان راس خروف بيحطوا في فمه عرقين بقدونس

وصحتين عافية على قلب الجميع

ولا تنسوا القهوة المرة لازم جانب المنسف ونسيت أقول كمان بالاردن

بيشربوا مع المنسف اللبن نفسه .. لبن المنسف اللي هو الجميد

بكاسات بيكون جدا طيب مع المنسف

الله الله الله الله

[ماري الياس الخوري]

روعة أستاذة ميساء يا ريت تكتبي لنا طريقتك بالتفصيل وما هو لبن الشنينة؟ لو تعلمين أول مرة أسمع بلبن الجميد وبلبن الشنينة وأترقب المزيد من المعلومات حولهما
حتى نستطيع فعلا عمل المنسف
شكراً للاستاذتين هدى وميساء وبانتظار المزيد من المعلومات

[ميساء البشيتي]

الاستاذة العزيزة ماري الياس خوري

اهلا بك عزيزتي وبتموني يا غالية

الطريقة نفسها حتى ما أشتتك لكن طريقة عمل اللبن هي اللي عندي تختلف

نكسر اللبن الجميد الى قطع صغيرة جدا وننقعه في ماء حار حتى نتأكد انه أصبح

قابل للذوبان ثم نضربه بالخلاط باضافة الماء حتى يصبح سائل كثيف نوعا ما اي لا نكثر من

وضع الماء عليه انما بما يتناسب ووضعه بالخلاط فقط ثم نضعه على جنب

نضع اللبن الرايب في طنجرة ونخفقه ببيضة وهناك من يخفقه بملعقة من النشاء وبعد ان نخفقه

جيدا نضعه على نار هادئة حتى لا ينشعط اللبن اي يصبح مصفرا ً ثم نضيف له لبن الشنينة وهذا اللبن

يباع جاهز مثل اللبن الرايب وطعمه جميل جدا وهو في خارج الاردن يباع معلبا ولا يعرف بالشنينة انما

لبن آب أحيانا .. أو لبن بالنعنع او الزعتر وان كنت فلسطينية الاصل وعشت بالبلاد هل تتذكري لبن المخيض

ذلك اللبن السائل ذو المذاق الحامض الذي يوضع في دلو كبير مغطى بالخيش .. هيك بتذكر شكله

بالاردن يعرف بالشنينة اما المعلب كما قلت لك له عدة اسماء وانواع اختاري منها اللبن الصافي اي

ليس معه نعنع او زعتر او اي اضافات ... بعد خلطه مع اللبن وهنا يجب ان تراعي ان كمية اللبن الشنينة

لن تكون زيادة يعني ان كنا نضع كيلو لبن يصبح 3 اوقية لبن و1 اوقية شنينة حتى لا يصبح حامض

جدا وحتى لا يضيع طعم الجميد المفروض انه الطعم الاساسي بالمنسف

بعد ان يأخذ اللبن الرايب والشنين بالغليان نبدأ باضافة سائل الجميد بالتدريج

وليس دفعة واحدة ولا تنسي التحريك المستمر للبن من لحظة خفقة بالبيضة حتى لا يفسد بحيث

يصبح كتل صغيرة وتستمري بالتحريك حتى يغلي جيدا ثم تبدأي باضافته بالتدريج الى اللحم المفروض انه

نصف استواء حتى يستوي اللحم باللبن كي يتشرب كل طعم اللبن وليس طعم المرق العادي لذلك بالاردن

بيسلقوا اللحم بالجميد على طول وهذه فنونهم بالطبخ قد لا نجيدها نحن .. نحن نفضل أن نضمن استواء

اللحمة لو جزئي لأن الجميد كما تعلمين يؤخر استواء اللحم قليلا ليس كالماء الصافي .. وانتبهي بعد وضع اللبن

على اللحم لا تغطي الطنجرة حتى لا يفرط اللبن اي يصبح كتل صغيرة .. اللبن عادة لا يغطى أثناء الطبخ .

طبعا نضع الخبز الشراء في الصدر ثم نسكب عليه اللبن حتى يتشربه ربما يحتاج خمس دقائق ونسكب كمية قليلة تكفي

ليصبح الخبز طري ثم نسكب الرز ونزينها بقطع اللحم والمكسرات والبعض يرغب بالبقدونس المفروم

لكن هناك عادة ان يوضع رأس الخروف اللي انذبح وانطبخت لحمته بعد ان يسلق حسب الاصول

في وسط المنسف ويوضع في فمه عرقين بقدونس لماذا لا أعرف لكنه منظره بيعقد

وصحتين وعافية على قلبكم

[ماري الياس الخوري]

أستاذة ميساء
أشكرك سيدتي العزيزة على أخلاقك العالية ورحابة صدرك ولطفك
سيدتي أنا لبنانية الهوية وفلسطينية الهوى مغتربة، وبالتأكيد أعرف لبن المخيض ونسميه لبن عيران وكانت أمي رحمها الله تستعمله في صناعة الكشك فهو كما تعرفين يحتاج يوميا سقاية باللبن وكانت تروب له اللبن وتضيف له العيران أو المخيض للمزيد من الحموضة التي تعطيه مذاق تميز به الكشك الزحلاوي ( نسبة إلى مدينة زحلة في بقاع لبنان )
أشكرك وأنتظر وصفة صنع اللبن الجميد
دمت وسلمت أستاذة ميساء

[ميساء البشيتي]

اختي العزيزة استاذة ماري

اهلا وسهلا ومئة مرحبا .. توقعت انك لبنانية .. عائلة خوري عائلة مشهورة

عزيزتي انا من القدس .. من خلال وصفك ذكرت ( الكشك ) نحنا أهل القدس نسمي

الجميد كشك بالاردن يقولون لبن جميد وفي القدس وربما سائر فلسطين لبن كشك

وبما اني لا أعرف طريقة صنع الجميد كوننا نشتريه قوالب جاهزة ولكن كونك تعرفين الكشك

فهيك بتكوني وصلت اذا كنت بتعرفي طريقة عمل الكشك .. هههههههه

انا في البحرين هنا اعاني من عدم توفر الجميد لذلك أحضره معي من الأردن لعدة سنوات

حيث يتم نجميده بالفريزر مثل اي مجمدات اخرى

ان شاء الله ما خيب املك وعلى كل حال لا تتحمسي لصناعة الجميد فهي عملية شاقة

انا اصنع اللبن والجبنة واللبنة لعدم توفرها هنا بالشكل الذي نحبه ولكني اتعب جدا

فكيف بعمل الجميد ؟؟؟

وصحتين وعافية على قلبك وقلب الجميع