[هدى نورالدين الخطيب]

[align=justify]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تمتاز مائدة الإفطار الرمضانية بأطباق معينة حسب عادات كل منطقة في مختلف أنحاء وطننا الكبير
وللمائدة طقوس معينة ولبعض الأطباق بعد تاريخي وحضاري
من المتعارف عليه بشكل عام الإفطار على كوب الماء ، أو استبداله بالعصير ثم قراءة دعاء الإفطار:
(( اللهم لك صمت وبك آمنت وعلى رزقك أفطرت فاغفر لي ما قدّمت وما أخرت .. ذهب العطش وابتلت العروق وثبت الأجر إن شاء الله ))

واقتداء بإمامنا وحبيبنا ورسولنا سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم يفطر غالبية المسلمين على ثلاث حبات من التمر إلى سبعة، كلٌ حسب رغبته..
في بلاد الشام والعراق عموماً تتشابه أصناف الطعام ، وكذلك الأمر بالنسبة للبلاد المغاربية
كثير من الناس يحبون الإفطار على كوب حليب، لكن عموماً في بلاد الشام نفضل اللبن الرائب " يوغرت " أو سلطة اللبن الرائب بشرائح الخيار ومسحوق النعناع الناشف..
بالنسبة لمدينة طرابلس - لبنان ، لدينا أصناف رئيسية تتكرر يومياً على وجبة الإفطار:
1- حساء رمضان ( نسميها شوربة رمضان) باللحم المطحون المكبكب والشعيرية والبندورة ويمكن إضافة الخضار والتغيير فيها يومياً وتزينها بالمقدونس المفروم.
2- سلطة الفَتوش وفيها ما يتوفر من خضار السلطة وأساس قوامها البندورة والخيار والخس إلخ.. أما ما تتميز به عن غيرها من السلطات فهو إضافة دبس الرمان بدل الحامض، وزيت الزيتون وقطع صغيرة من الخبز المحمس .
3- الطبق الرئيسي
والعصائر الرمضانية عديدة أهمها: شراب الجلاب بمبروش الثلج المزين بحبات الصنوبر ويمكن إضافة الزبيب ، شراب التمر هندي ، شراب قمر الدين ، شراب العرق سوس (الجعة العذبة)، شراب الليمون الأفندي ، الليموناضة المحضرة بطريقة خاصة مع قشور الحامض.
ولكون طرابس - لبنان غنية بصنع أصناف عديدة من الحلويات ، فأطباق الحلويات في رمضان عديدة
وهناك خبز خاص في طرابلس يصنع فقط في شهر رمضان يدخل فيه المحلب وحبة البركة
بالنسبة للمطبخ الفلسطيني ، حيفا بشكل خاص ، يحرصون على حساء الخضار الغني بلحم العضلات ( الموزات) ، ويميلون للأسماك في الشهر الفضيل.

أتمنى أن تخبرنا عن أطباق رمضان ومشروباتها وحلوياتها في مدينتك أو بلدتك
وطبعاً يمكن كتابة الوصفة كاملة لمن يشاء

صياماً مقبولاً وإفطاراً شهياً لكم جميعاً[/align]

[مرمريوسف]

كل عام وانتم بخير

عندنا فى مصر الإفطار على الخشاف وهو عبارة عن بلح ( تمر ) ومشمشية وقراصية وتين وزبيب إم بالماء المحلى بالسكر أو بالحليب المحلى بالسكر

الطبق الرئيسى : لحم وخضار ورز أو فراخ أو بط

طبق السلطة طماطم وكابوتشى وجرجير باليمون

ممكن اسماك وجمبرى وكابوريا وسوبيط ورز صيادية يعنى بتحمير البصلة الى ان يصبح لونها غامق وعليها ملح وفلفل اسمر

الحلو كنافة او قطايف وكل عام وانتم بخير

[د. رجاء بنحيدا]

المائدة المغربية الرمضانية مائدة متنوعة بأطباقها الشهية على وجبة الإفطار : منها ما يتم إعداده قبل قدوم هذا الشهر الفضيل ومنها ما يتم تحضيره يوميا .. وخاصة الحساء المغربي المعروف ب ( الحريرة ) وهو حساء يضم في مكوناته

شوربة الحريرة المغربية
المقادير

بصلة مفرومة
كيلو طماطم مفرومة
2 كوب حمص ا
حزمة بقدونس
حزمة كرفس
1/2 حزمة كزبرة
2 ملعقة صلصة طماطم

2/1 كوب شعرية أو أرز
ملح وفلفل اسود
كركم
كوب دقيق

قطع من لحم البقر


الطريقة
انقعى الحمص ليلة كاملة في الماء
ثم ازيلي قشرته
وأضيفي البصل مقطع قطعا صغيرة جداً مع المقدونس والقزبرة والكرفس في إناء مع الطماطم
وقطع اللحم والتوابل لكن لا تكتري منها- مدة الطهي ساعة أوأكثر - على حسب اللحم
في إناء آخر ضعي الطماطم على نار هادئة لمدة عشر دقائق
ثم أضيفي لتر ونص من الماء واقفلي الإناء
واتركيها لمده45دقيقة تقريبا
حين ينضج الحمص واللحم نضيف إلى الإناء الأول الطماطم بعد طحنها دون قشرة وكذا صلصلة الطماطم ( من ملعقتين كبيرتين إلى أربعة)
ثم أضيفي الشعرية الرقيقة ( مقدار كأس صغير ) يجب التحريك جيدا لكي لا تلتصق
بعد ذلك اخلطي الدقيق مع كوبين ونصف ماء جيدا
ثم أضيفيه للخليط مع التقليب والتحريك ..
واتركي الخليط على النار لمده 30 دقيقة وفي الأخير يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الكزبرة والمعدنوس ..
بعد ذلك يتم رفعها من على النار

- هنيئا مريئا للجميع -

[بوران شما]

غاليتي أستاذة هدى
ملف رائع في هذا الشهر الكريم عن طعام وعادات الافطار في أنحاء الوطن العربي
وهنا لا يمكنني أن أزيد على ما ذكرتيه عن انواع الطعام والعادات في بلاد الشام
بشكل عام ، والبداية بزبدية الشوربة وصحن الفتوش وانواع الفتات فتة الحمص
وفتة الدجاج او اللحم وكمان لا ننسى صحن الفول المدمس وكل ذلك كمقبلات
قبل البدء بالطبق الرئيسي الذي هو عبارة عن الرز واللحم او الدجاج وأنواع من
الخضار ،
شكرا لك أستاذة هدى ، وكل عام وأنت وأسرتك بألف خير ورمضان كريم .

[نهله محمد]

ماشاء الله تحياتي لكم جميعا

[خولة السعيد]

رمضان مبارك ..
بالنسبة لنا في المغرب، فيمكن ملاحظة اختلاف المائدة من منطقة إلى أخرى حيث إن بعض المدن تحضر " الطاجين" الذي غالبا ما يكون سمكا ومنهم من يركز على السردين وقت الإفطار ، وفي مناطق أخرى، أو عند عائلات أخرى لا وجود للطاجين أو السمك على مائدة الإفطار، لكن الشعب المغربي يجمع على الحريرة و(الشباكية والزميتة _ المعدتان قبل رمضان- ، الزميتة: هناك من يسميها سْلّو أو السفوف)، قد نعوض الحريرة بحساء الخضر ، لكن عند ضيافة الأهل من المستحيل تغييب الحريرة عن المائدة واستبدالها بشيء آخر... فهي من أهم ما يميز مائدة الإفطار المغربية عموما..
ما نفتتح به إفطارنا حبات تمر ، وكوب ماء، ثم عصير ... عادتنا أن نرتاح بضع دقائق لأداء صلاة المغرب، ثم حينها نتقابل مع الحريرة وما تم تحضيرها من ( شهيوات) ...
تقبل الله صيام الجميع وأجاب الدعاء بإذنه تعالى

[خولة السعيد]

وعليكم السلام ورحمة الله تعالى وبركاته
رمضان مبارك ..
بالنسبة لنا في المغرب، فيمكن ملاحظة اختلاف المائدة من منطقة إلى أخرى حيث إن بعض المدن تحضر " الطاجين" الذي غالبا ما يكون سمكا ومنهم من يركز على السردين وقت الإفطار ، وفي مناطق أخرى، أو عند عائلات أخرى لا وجود للطاجين أو السمك على مائدة الإفطار، لكن الشعب المغربي يجمع على الحريرة و(الشباكية والزميتة _ المعدتان قبل رمضان- ، الزميتة: هناك من يسميها سْلّو أو السفوف)، قد نعوض الحريرة بحساء الخضر ، لكن عند ضيافة الأهل من المستحيل تغييب الحريرة عن المائدة واستبدالها بشيء آخر... فهي من أهم ما يميز مائدة الإفطار المغربية عموما..
ما نفتتح به إفطارنا حبات تمر ، وكوب ماء، ثم عصير ... عادتنا أن نرتاح بضع دقائق لأداء صلاة المغرب، ثم حينها نتقابل مع الحريرة وما تم تحضيرها من ( شهيوات) ...
تقبل الله صيام الجميع وأجاب الدعاء بإذنه تعالى