[نصيرة تختوخ]

المقادير:
1/2كلغ من الكبد
200غرام من الطحين
1/4لتر من الزيت
1/2كلغ من الطماطم
للتتبيل:
ملعقتان من الكزبرة المدقوقة أو المفرومة فرما ناعما
3فصوص من الثوم المدقوق
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من الخل
ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير:
ينقى الكبد و يغسل و يقطع إلى شرائح رقيقة.
تخلط الكزبرة مع الثوم و الفلفل الأحمر و الأسود و الكمون و الخل و قليل من الماء البارد حتى يتمازج الكل .
يخلط الكبد بنصف التتبيلة المحضرة و يترك ليتشربها قليلا.
تلف شرائح الكبد في الطحين و تنفض ليزال فائض الطحين ثم تقلى في الزيت الغليان من الجهتين و تخرج دون إكتمال طهيها.
على صفيحة خشبية يتم تقطيعها إلى قطع أصغر.
تقشر الطماطم و تقطع وتحمر مع اتحريك في زيت قلي الكبد, يضاف إليها 1/2كأس شاي من الماء و تحرك جيدا.
بعدها تضاف إليها التتبيلة المتبقية مع قطع الكبد المقلية و تطهى لمدة 10 دقائق.
تقدم قطع الكبد مزينة بزيتون أحمر و قطع ليمون مصبر و مقطع بأناقة.