[امال حسين]

طبخة جديدة


عليك الدور يا استاذ جمال


فهناك تناوب فى هذا الموضوع بين الاناث والرجال


انت مطلوب القبض عليك فسلم نفسك خلال 24 ساعه ولا عذر

[جمال سبع]

[align=justify]الأخت الصغيرة امال لقد دبستني في موضوع أنا لا أتقنه كثيرا و هو الطبخ ... لكنني سأقدم لكم أكلة لم تسمعوا بها و لن يكون ذلك الا من سائح فرنسي أو إيطالي أو ألماني أو جنسية أخرى قد زار الجنوب الجزائري في أحدى الأيام ..[/align]

التــــقـــلــــــة

[align=justify]أهم شيء في أكلة التقلة هي الخبز أو الكسرة كما تسمى هنا في الجنوب الجزائري التي تحضر بطريقة تقليدية جدا
[grade="ff4500 4b0082 0000ff 000000 f4a460"]المكونات
1 كلغ من الدقيق
كأس زيت
قليل من الملح
02 حبات بنادورة طازجة
01 حبة بصل
سنان ثوم
01 رأس فلفل
بهارات ( كمون + كروية + زعفران )
01 كلغ لحم خروف
التحضير
يشعل الحطب في الصحراء أو الشاطئ أو الوادي لا يهم المهم أن هناك رمل
يترك الرمل حتى تشتد حرارته
تحضر عجينة الكسرة
توضع في بلاستيك من النوع الرقيق بعد أن يدهن جيدا بالزيت
تجعل على شكل دائري حتى تتخد هيئة الخبز الذي يوضع في الفرن
يحفر التراب الساخن و توضع داخل الحفرة الكسرة أو الخبز الذي تم تهيئته
يغطى بالتراب و بعد ذلك بعض الجمر و يترك ينضج مدة ساعة من الزمن
يقطع البصل و البنادورة و يوضعان في قدر طيني فوق النار التي أزيحت على جنب
يضاف لها سنان الثوم و اللحم و البهارات و قليل من الزيت و الملح
تترك حوالي ساعة و نصف من الزمن
بعد ساعة يكون الجانب العلوي من الكسرة قد نضج فيقلب على الجنب الآخر
ثم يعاد تغطيته بالتراب الساخن و الجمر و يترك لحوالي نصف ساعة
يضاف الى القدر الطيني رأس الفلفل لكي يعطي نكهة حارة نوعا ما و لمن لا يفضل الحار لا يستعمله
يخرج الخبز أو الكسرة كما تسمى من الفرن الترابي
ينزع منه البلاستيك الذي لا يلتسق بسبب الزيت و هو يساعد في عدم اتساخ الكسرة بالتراب
تغسل بالماء لنزع كل الشوائب التي قد تكون علقت بها
تقطع قطع صغيرة و بعناية و توضع في صحن طيني أو خشبي
يأتى بالمرق بعد أن يكون قد صار جاهزا و اللحم قد لان
تسقى الكسرة بالمرق و يوضع اللحم جانبا
التقديم
يبدأ الجميع في الأكل و يقوم أحد المدعوون الى تقطيع اللحم و توزيعه على كل لقمة يأكلها البقية و تسمى بالتسمار .
صدقوني أكلة رائعة جدا و لكن تعتمد على مقاومة رائحة الدخان و الحطب .. لا أنصح الأخوات بتجربتها .
شهية طيبة للجميع [/grade][/align]

[امال حسين]

شكرا اخى الفاضل على الوصفة الواضح انها لذيذة

وننتظر عضو جديد لوصفة جديدة

ننتظر الاستاذة بوران ولكن الوصفة هذه المرة مختارة


وهى المجدرة


ارسال الجوابات والرسائل لك يسعدنا يا استاذة بوران

[نصيرة تختوخ]

بانتظار مجذرة البرغل..أليس كذلك?

[بوران شما]

آسفة جدا على التأخير في أكلة المجدرة , ولكن تعلمون انشغالي اليومين الماضيين
في اجتماعات المشرفين ومجلس الحكماء .
ولكن وجهت دعوة الآن في مساحة البوح وفنجان القهوة للحضور وتناول المجدرة
اللذيذة , لأنه أكلة المجدرة بالذات تحتاج إلى لمة كبيرة , وعادة يتم العزيمة عليها .
المهم هيا بنا لأكلة المجدرة :
المكونات :
عدس الحبة كاملة ولونه بني غامق
برغل خشن
بصل
زيت زيتون
ملح
طريقة عمل المجدرة :
يغسل العدس ويسلق في قدر كبير
وفي هذا الأثناء نقطع البصل قطع كبيرة أي شرائح ( وبالنسبة لي أصعب مرحلة تقطيع البصل) من أجل الدموع ...
نضع زيت زيتون في وعاء آخر ونضع فوقه البصل , ونظل نقلبه حتى يصبح لونه ذهبي
نرفع كمية كبيرة من البصل المقلي ونضعه جانبا
أما الباقي فنتركه في الوعاء نفسه حتى يحمر البصل أكثر ويصل لونه للأسود تقريبا
ورويدا رويدا نضع فوقه ماء (بقدر كأس) ونتركه يغلي , فيصبح لون الماء غامق وذلك لكي يحمر لون المجدرة
عندما يصل العدس لدرجة الاستواء نضع مصفاية كبيرة فوق القدر ونسكب فوقه البصل المحمر جداً , فتنزل الماء
الحمرة فوق العدس , ونحاول الكبس على البصلات الحمراء بالملعقة حتى ينعصروا تماما فوق العدس , ثم نرمي ماتبقى .
نضع الملح المناسب فوقهم , وبعدها نضع البرغل المغسول سابقا فوق العدس , ونحركهم مع بعض مع وضع الماء المناسب.
ويتركوا لمدة أقل من نصف ساعة حتى يستوي البرغل .
تسكب المجدرة في صحن كبير ويوضع فوقها قطع البصل الذهبية التي وضعناها جانبا ,
وصحة وهنا .
لكن لن أنسى أن أقول لكم ضروري أن يؤكل إلى جانب المجدرة السلطة , واللبن بالخيار والثوم, والمخللات الشامية بأنواعهاومليون صحة وعافية .همهمهمهمهمهمه لذيذة كتير .

[ايمن المغربي]

الاخت الفاضلة بو ران الشما غفر لك الله

دخلت بعشرة اصابع وخرجت اعد اصابعي هههههههههههههههه ولم اتعد الحساب رقم ثمانية بعد هههههههههه

الاخت الفاضلة اريد ان اسالك عن اكلة اخرى لو سمحتي اكلتها على ثلاث اطباق مختلفة

طبق تركي
طبق سوري
طبق فلسطيني

واسمها المقلوبة ههههههههه

في الطبقين التركي والسوري اكلتها بلحم غنمي كما يقول المغاربة انما الطبق التركي يختلف بانهم اضافوا له زبادي وسلطة في اطرافه في حين ان الطبق السوري كانت فيه التوابل اكثر على ما اتذكر

لكن بالطبق الفلسطيني اكلتها بالدجاج وبها شيء من الزعفران على ما اتذكر

ستسالينني لماذا اسال عن اكلة المقلوبة بالذات "

اسال عن هذه الاكلة لاعتبارات سياسية ههههههههههههههه

[بوران شما]

الأخ العزيز أيمن المغربي
ألف صحة وهنا على أكلة المجدرة , لكن أنا خايفة على باقي أصابعك إذا عملت لك المقلوبة هههههههه
نعم المقلوبة أكلة لذيذة جدا , والأصل أن تطبخ بلحم الخروف , وربما من لا يرغب باللحم يطبخها بالدجاج
وأنا سأقدم لك المقلوبة بطريقتي ويمكن , والعلم عند الله أن تكون طريقة رابعة بعد الثلاث أطباق التي ذقتها سابقا هههههههه
المقلوبة
المكونات
رز
لحم
باذنجان
زيت للقلي والطبخ
ملح
بهارات : فلفل اسود وفلفل ابيض وقرفة وجوزة الطيب وقرنفل
صنوبر
لوز
الطريقة :
ينقع الرز بالماء
يسلق اللحم في طنجرة , ويوضع في ماء السلق ملح وورق الغار وعيدان القرفة
يقشر الباذنجان ويقطع قطع كبيرة وبالعرض ثم يقلى بالزيت حتى يحمر
يقلى اللوز والصنوبر ويوضع جانبا
عندما يستوي اللحم , نخرجه من ماء السلق ونصفه في قاع طنجرة أخرى جديدة ونصف فوقه الباذنجان المقلي ثم نضع فوقهم الرز بعد أن نضع عليه الملح والبهارات المشكلة
ونضع فوقهم الماء الذي سلقنا به اللحم ونرفعهم على النار , ونحرك الرز فقط مرة واحدة ونتركه حتى ينضج الرز .
عندما نتأكد من نضوج الرز نأتي بصينية كبيرة نضعها على فوهة الوعاء ونقلبه عليها فيصبح الرز من تحت وفوقه الباذنجان وفوقه اللحم , ثم نضع اللوز والصنوبر فوقهم .
ويقدم إلى جانب المقلوبة سلطة الخضار أو اللبن بالخيار .
وصحتين وهنا . لكن انتبه على أصابعك أستاذ أيمن ههههههههه
مع خالص المحبة .

[بـشـرى المحضار]

جمـــــــــــــــــــــيـــــــــــــل جدا ...

سلمت الأيادي ...

ليتني في مطبخ كل من أستاتذتنا الذين شاركوا هذا المتصفح ... لكي أنقل الأحداث من ثلب الحدث :d

سلمتم ننتظر العضو التالي .. بحماآاس

[ايمن المغربي]

اقتباس  عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بوران شما الأخ العزيز أيمن المغربي ألف صحة وهنا على أكلة المجدرة , لكن أنا خايفة على باقي أصابعك إذا عملت لك المقلوبة هههههههه نعم المقلوبة أكلة لذيذة جدا , والأصل أن تطبخ بلحم الخروف , وربما من لا يرغب باللحم يطبخها بالدجاج وأنا سأقدم لك المقلوبة بطريقتي ويمكن , والعلم عند الله أن تكون طريقة رابعة بعد الثلاث أطباق التي ذقتها سابقا هههههههه المقلوبة المكونات رز لحم باذنجان زيت للقلي والطبخ ملح بهارات : فلفل اسود وفلفل ابيض وقرفة وجوزة الطيب وقرنفل صنوبر لوز الطريقة : ينقع الرز بالماء يسلق اللحم في طنجرة , ويوضع في ماء السلق ملح وورق الغار وعيدان القرفة يقشر الباذنجان ويقطع قطع كبيرة وبالعرض ثم يقلى بالزيت حتى يحمر يقلى اللوز والصنوبر ويوضع جانبا عندما يستوي اللحم , نخرجه من ماء السلق ونصفه في قاع طنجرة أخرى جديدة ونصف فوقه الباذنجان المقلي ثم نضع فوقهم الرز بعد أن نضع عليه الملح والبهارات المشكلة ونضع فوقهم الماء الذي سلقنا به اللحم ونرفعهم على النار , ونحرك الرز فقط مرة واحدة ونتركه حتى ينضج الرز . عندما نتأكد من نضوج الرز نأتي بصينية كبيرة نضعها على فوهة الوعاء ونقلبه عليها فيصبح الرز من تحت وفوقه الباذنجان وفوقه اللحم , ثم نضع اللوز والصنوبر فوقهم . ويقدم إلى جانب المقلوبة سلطة الخضار أو اللبن بالخيار . وصحتين وهنا . لكن انتبه على أصابعك أستاذ أيمن ههههههههه مع خالص المحبة .

بارك الله فيك الاستاذة الفاضلة الكريمة المحترمة بوران الشما
فقد بينت عن علو همة وكرم لا حد لهما وكاني بشاعر ناديكم يقول

ونكرم ضيفنا ما دام فينا
............ونتبعه الكرامة حيث مالا

أما اصابعي فقد اكتشفت انها تحولت الى أصابع الديناميت ومن نوع شديد الانفجار من شدة ما مر بها من اللذة وان المقلوبة قد اصلحت من حالي فالمقلوب لا يصلح الا بقلبه ههههههههههه

وصدقت حينما قلت بانه طبق رابع مختلف عن الاطباق الاخرى[تركي سوري وفلسطيني ] والتي اؤكد لك اني لم اتناولها الا مرة واحدة هههههههه

وطبقك وحق الله طبق رابع ورائع ههههههههه

يا شباب لقد بعت تمرا بهجر هههههههه
فخذوا لغتكم من رجل اعجمي ههههههههههههه
وكانت مشاركتي هي المقلوبة ههههههههه شاركت بها انا بدعم من اياد بيضاء من مسؤول كبير في لجنة الحكماء

واطعمتكم المقلوبة

ايمن الركراكي [طباخ ما طبخش حاجة ] على وزن [ شاهد ما شافشي حاجة]

[ميساء البشيتي]

احبائي

الله يسعد اوقاتكم

استاذة بوران يسلمهم هالايدين يا رب

استاذة وفاء يسعد اوقاتك

استاذ ايمن يسعد صباحك

المقلوبة اكلة متميزة استطاعت ان تحافظ على نفسها على مر العصور

جميع الاشقاء العرب يسأل عنها مع أن مكوناتها صعبة جدا

المقلوبة انواع منها مقلوبة الزهرة ( القرنبيط )

منها مقلوبة الباذنجان

أنا أعمل مقلوبة البطاطا وهي جميلة جدا

وهناك مقلوبة من نوع مشابة هي مقلوبة الفول الأخضر

أجمل ما في المقلوبة هي شكلها عند السكب ومراعاة أن تبقى الخضار بداخلها

مرتبة بشكل جميل وموزعة بشكل مرتب

وصحتين وعافية على قلب الجميع

وتسلم ايدين وأنفاس اللي طبخ استاذة بوران طبعا