[بوران شما]

[align=justify]
الأطعمة (من مواد الموسوعة الفلسطينية- القسم الأول- المجلد الأول):

الطعام اليومي في فلسطين طعام بسيط يتألف عادة من الحبوب والألبان والخضر والنباتات الطبيعية التي ظل الإنسان الفلسطيني يعتمد كثيرا على نتاجها, وخاصة في الأجزاء الشمالية والغربية من فلسطين حيث تسمح الأمطار بنموّ غطاء نباتي وجد الناس فيه مصدرا خصبا لقوتهم. كما أن هذا الغطاء النباتي ساعد أيضا على وجود طيور وحيوانات بريّة كانت مصدرا آخر لغذاء الإنسان. ويضاف إلى ذلك الساحل الفلسطيني الغني بالأسماك ومختلف صنوف الصيد البحري. وهكذا فإن الأطعمة في فلسطين تتخذ مادتها من خيرات بلد يعتمد على الزراعة والرعي, ونبات البر, وحيواناته, وصيد البحر .
وكانت فلسطين منذ القديم تتعرض إلى غزوات القبائل البدوية المجاورة التي تتلف الزرع وتنهب المحصولات والمواشي, كما كانت البلاد تصاب , أحيانا كثيرة, بالجفاف والقحط والأوبئة والجراد. لذلك كان السكان يقلقون دوما على مصادر معيشتهم, ولا ينقطعون عن التفكير في "خبزهم اليومي" . فقد كان الخبز, كما يستدل من روايات الأناجيل, هو الغذاء الرئيس لعامة الناس . وفي الدعاء إلى الرب إنما يقصد بالخبز كل طعام إطلاقا. و" الأرغفة الخمسة" "مع السمكتين" التي أعطاها الغلام السيد المسيح (سفر يوحنا9:6) هي خبز من الشعير الذي كان هو الشائع.
وإلى جانب الخبز كان طعام السكان في عهد المسيح وقبله وبعده يتألف من الفواكه والخضر مثل: العنب والزبيب والتين والزيتون والتمر, ثم العدس والبازلا والفاصوليا والبصل والبطيخ والخيار. أما اللحم فلم يكن يؤكل إلا قليلا, ويقتصر أكله عند عامة الناس على المناسبات الخاصة من أعياد وأفراح وولائم, حتى بعد أن خفف المسيح القيود الشديدة الواردة في التوراة على أنواع الحيوانات وطريقة ذبحها. وبعكس اللحم كان السمك من الأطعمة الهامة في عهد السيد المسيح . ومن المعروف أن أكثر تلامذة المسيح كانوا من صيادي السمك. وكان السمك يطبخ طازجا أو يشوى أو يجفف مع الملح .
وفي العصر الحاضر تتنوع الأكلات في شمال فلسطين وساحلها حيث المنتجات الزراعية المختلفة, ويظهر طابع الرفاه على بعضها. في حين يتميز طعام السكان في أقصى جنوب فلسطين وجنوبها الشرقي من غيره باعتماده على ثلاثة مصادر هي: الألبان , ولحوم الماشية, والحبوب .
ومن الضروري أيضا التمييز بين طعام أهل المدن وطعام أهل الريف, فهناك هوة كبيرة بين الاثنين . ومردّ ذلك إلى أن المدينة الفلسطينية, شأنها في ذلك شأن المدينة في كل مكان من الأرض العربية, كانت مقاما للمجموعات العسكرية التركية من دالاتية , وأكراد, وأرناؤوط, ومغاربة.. الخ, وكانت هذه المجموعات , فضلا عن تمتعها بمستوى معيشي مرتفع بالنسبة إلى السكان المحليين الفقراء, قد جلبت معها إلى الأرض الفلسطينية أكلات أجنبية تركية,سواء من حيث ماهيتها أو تسميتها على الأقل. وتتسم مآكل المدينة بطابعها البرجوازي إذا ماقورنت بمآكل الفلاحين الذين اعتمدوا على بقول البر, وحبوب الفلاحة, وثمار التين والعنب والبطيخ, وألبان المواشي, وطبخ كل ذلك بطريقة بسيطة توفر الليونة الضرورية التي يحدثها المرق للخبز الجاف في أحسن الأحوال .
ولابد من الإشارة إلى وجود فروق بين طعام الرجل وطعام المرأة, إن الطعام الأكثر والأفضل في الوسط الشعبي هو من نصيب الرجال والكبار بالسن أولا, ثم النساء والأطفال. وتضطر التقاليد المواطن الفلسطيني إلى إعارة الضيف ومن هو في حكمه كممثلي السلطة اهتماما خاصا قد يصل في بعض الحالات إلى تجاهل حقوق الأطفال والنساء في الأسرة .
وفيما يلي أنواع الأطعمة في فلسطين بالتسميات الأصلية مع ذكر أساليب إعدادها وتناولها. وهذه الأطعمة مرتبة ترتيبا هجائيا . ولابد من التنبه إلى أن أكثر هذه الأطعمة تشبه الأنواع المعروفة في الأقطار المجاورة , ومن الصعب معرفة أصل كل منها, أهو من فلسطين أم من غيرها؟
1) إبرة العجوز : تطبخ جذوع النبتة البرية التي تحمل الاسم نفسه مع البصل المقطع والزيت .
2) الإدرة : وهي مأخوذة من كلمة "قدرة" أي القدر . أكلة شائعة في مدينة الخليل , وتتألف من الرز والصنوبر واللحم والسمن البلدي, توضع في قدر يدفع بها إلى الفرن حتى ينضج ما فيها.
3) اكريزة: حلويات تصنع من السميد والسكر ويرش على السطح مبشور الجوز .
4) بابا غنوج: باذنجان مشوي يقدم مع اللبن والثوم وزيت الزيتون .
5) البازلاء: تطبخ البازلاء الجافة مع مرق اللحم .
6) البامية : تطبخ "قرون " البامية مع اللحم و/ أو البندورة . وفي وسط وشمال فلسطين تقدم "يخنة" البامية مع الرز, بدلا من "مريس" اللبن الشائع في جنوب البلاد .
7) بحبثونة: وهي أكلة الفقراء المعدمين . تصنع البحبثونة من الطحين المحرك في طبق واسع مبلول حتى تتألف حبيبات منه , ثم تلقى الحبيبات هذه في الماء الغالي. تطبخ البحبثونة أيضا مع أوراق نبتة الجعدة المجففة .
8) البحتة : يسلق الرز بالحليب المحلى بالسكر ويصب الطعام في وعاء حتى يجمد. وقد يضاف إليه بعد أن يجمد شيء من السمن أو الزبدة .
9) البُخّيتة : تطبخ أوراق وعروق هذه النبتة البرية بعد تقطيعها مع الزيت والبصل .
10) البرازق: نوع من الكعك المستدير الرقيق المغطى بالسمسم .
11) برانيط المسكوب: كالشيشبرك
12) برّط حُومه : يضاف البيض إلى مرق فيه بصل وزيت, ويفتّ الخبز بالمرق .
13) البرغل: هو القمح المسلوق, وتستعمله الفلاحة الفلسطينية بدلا من الرز لوفرته ورخصه, يطبخ مع العدس ويدخل في عمل المفتول والكبة.
14) بُرّيدة : نبتة برية تنتج حبيبات لذيذة الأكل .
15) بَسوم: تؤكل جذوع هذه النبتة البرية نيئة .
16) بسيسه:يمزج الزيت وطحين القمح ليتكون منه مزيج لزج القوام يؤكل بغمس حبات التين المجفف(القطيّن) فيه .
17) البصّامة: نوع من العجين الرخو المخبوز على"صاج" مدهون بالزيت . وبعد إعداد "الرقاق " تدهن بالسمن والسكر وتقطع بسكين .
18) البطاطا: تطبخ مع البصل والزيت واللحم. وقد تؤكل البطاطا مشوية , أو مسلوقة, أو مقلية بالزيت, أو على شكل طبقة مهروسة فوقها طبقة من اللحم وأخرى مهروسة .
19) البقدونسية: نوع من السلطة المؤلفة من البقدونس المقطع مع الطحينة المحلولة بالليمون .
20) البلوظَة : يطبخ نشا القمح ويضاف إليه القطر المصبوغ بلون أحمر.
21) البندورة : غذاء رئيسي للفقراء , ومادة تزين "سفرة" الموسرين. وتدخل البندورة في إعداد السلطة والمرق واليخاني .
22) البوزة : هي تخمير الخبز الجاف والخميرة بنقعهما بالماء ووضعهما تحت حرارة الشمس .
23) البيتنجان : يحشى الباذنجان بخلطة من الرز واللحم المفروم والتوابل ويطبخ, ويكدّس بالزيت بعد حشوه بالجوز ليستعمل مقبلا. ويطبخ الباذنجان مع البندورة, كما يؤكل مقليا ومشويا. ويدخل في طبخة "المقلوبة ".
24) البيصارة: يطبخ الفول المجروش بالملوخية. وهي أكلة ذات جذور فرعونية وكنعانية .
25) البيض : في الثلاثينات من هذا القرن كان سعر البيضة الواحدة يعادل مليما فلسطينيا وربع المليم. وقد توفر البيض غذاء يوميا للأسر القروية التي كانت تربي كل منها عشرات بل مئات من الدجاج . وهكذا كان البيض يستعمل على نطاق واسع مشويا, مقليا, مع البندورة في القلاّية , ومع أوراق " الجعدة المجففة" (جعاجيل) ومسلوقا مع البطاطا (مفركية) , ومع اللحم, ومع الزهرة (القنّبيط) , ومع "زنابيط" البصل, وأخيرا , وفي الأوساط البورجوازية, محشوا باللحم المفروم المقلي .
26) التمر: يؤلف العمود الفقري للطعام عند بدو أقصى جنوب فلسطين . وفي المناطق المتحضرة شمالا يصنع منه شراب لذيذ .
27) الثريد: الخبز الجاف المفتوت بمرق أو لبن أو ماشابه ذلك .
28) الجاج : يطبخ الدجاج مع الحساء ويحشى بالأرز والتوابل . وفي الوسط الشعبي يؤكل مع الملوخية والخضار .
29) الجريشة : الأكلة الشعبية الرئيسة في المواسم وعند أضرحة الأولياء . يطبخ مع القمح المجروش بالماء, ومع اللحم, أو بدونه .
30) الحصرمية : العدس غير المجروش يطبخ مع الحصرم .
31) الحلاوة : تصنع في المصانع, وعليها إقبال عظيم , ومنها البيضاء المتحجرة التي تسمى "حلاوة النبي "
32) حلّي سنونك : مادة مصنوعة من السكر المغلي بالماء حتى يجمد .
33) الحلبة : نوع من الحلويات المؤلفة من السميد والسكر والطحين , وكذلك بذور الحلبة .
34) الحليب والليمون : من أعمدة الغذاء في طول البلاد وعرضها, ومنهما تشتق عشرات المأكولات والحلويات .
35) الحمام : من هذه الطيور المنزلية تشتق أكلات كثيرة .
36) الحمّص: من الحمص يقدم صحن الفطور الشرقي المعروف, ومنه تصنع الفلافل الأكلة الوطنية الشائعة .
37) الحمّصيص: تطبخ جذور هذه النبتة البرية الحامضة الطعم مع العدس أو جريشة الذرة .
38) الحمّيظ : تنظف أوراق هذه النبتة البرية وتقلى مع الزيت والبصل .
39) الحويرة : تؤكل أوراق وجذوع هذه النبتة التي تنمو بالقرب من مصادر المياه, أو تقلى مع الزيت والبصل .
40) الخبّيزة : نبتة برية ذات أوراق خضراء عريضة . تفرم الأوراق وتطبخ مع الزيت والبصل . وقد تطبخ مع الرز .
41) الخبيصة : نوع من "الهيلطية" المؤلفة من النشا ومنقوع الخروب.
42) الخرّوب : تؤكل قرون الخروب المجففة في الشتاء كغذاء وكمادة حلوة .
43) الخميعة: الخبز المفتوت بالحليب .
44) الدّبس: يصنع من التمر ويؤكل بمزجه مع الطحينة أو وحيدا. وربما كان آكلوه مع الطحينة يقلدون الموسرين الذين يأكلون العسل والزبد.
45) الدُّقة: أوراق الزعتر المجففة والمدقوقة مع السمسم ونحوه.
46) الدقة : سلطة غزاوية يتألف معظمها من الفلفل مع قليل من البندورة.
47) الدّوالي: ورق العنب الملفوف بخلطة من الرز واللحم والبهارات .
48) الرّاحة: معجّنة من السكر والطحين تصنعها المصانع خصيصا للوسط الشعبي .
49) الرّز: مادة غذائية أساسية, يستعاض عنها في الوسط الشعبي بالبرغل , وفي الأوساط الفقيرة يظهر الرز في المناسبات الاجتماعية واحتفالات الضيافة .
50) الرّشتة: عجين مقطع يلقى في ماء غال به عدس . تؤكل هذه الأكلة بعد أن تبرد.
51) الرّمانية: أكلة غزاوية تتألف من الباذنجان والعدس والرمان .
52) الزّعمطوط: نبتة برية ذات ورق عريض أخضر مشرب بالزرقة. يطبخ ورق الزعمطوط ملفوفا بخلطة من الرز واللحم والبهارات .
53) الزّلابية: العجين الرخو المقلي بالزيت. ويمكن تصنيف هذا النوع من المأكولات ضمن مواد الترف في الوسط الشعبي .
54) الزيتون : تؤلف منتجات الشجرة المباركة الجزء الأكبر من غذاء الفلاح الفلسطيني , فهو يأكل حب الزيتون بأشكال شتى. ويستعمل الزيت تقريبا في كل أكلة من أكلاته .
55) السلطة: خليط من البندورة والفلفل والبصل المفروم مع الملح والزيت.
56) السمك: يتوفر السمك في فلسطين , في ساحلها الطويل وبحيرة طبرية ونهر الأردن, ويؤلف جانبا هاما من غذاء الشعب ومصدر رزقه.
57) السّميدة: وهي مجروش القمح أو البرغل, وتؤلف جزءا هاما من طعام الناس في الوسط الشعبي . تؤكل بطبخها مع اللحم, أو بدونه .
58) الشاكرية : اللحم المطبوخ باللبن .
59) الششبرك: قطع من العجين المحشوة باللحم ونحوه . تطبخ بمرق اللبن.
60) الشعيرية: تصنعها الفلاحة الفلسطينية من عجين القمح لتكون بديلا للرز, أو لتخلط معه .
61) الصبّر: من ثمار الصيف البرية التي تعوض عن الكثير من الطعام .
62) الطاجن: ما يطبخ في إناء من النحاس من خضار ولحم. وتنتمي أكلات الطاجن لجنوب فلسطين .
63) العدس: طعام الفقراء الذي يغني عن اللحم. يطبخ لصنع الثريد, أو لخلطه مع الرز أو البرغل.
64) العسل: وهو منتوج وافر في فلسطين , وعلى الأخص في الساحل والجبل والغور حيث يتوافر غطاء نباتي ضروري لنشاط النحل .
65) العكّوب: نبتة برية ذات جذور تطبخ بعد تنظيفها.
66) الفتّ: بمعنى إذابة الخبز في مرق اللحم والحساء والحليب, ومرق اللبن, وما شابه ذلك من أطعمة ذات قوام رخو .
67) الفريكة : وهي حبات القمح قبيل نضجه مشوية بنار هادئة , تصنع منها أكلة لذيذة الطعم, وخاصة مع لحم الطيور .
68) الفلافل: أكلة فلسطينية وعربية مشهورة تحضر من مجروش الحمص مع البهارات , وتقلى بالزيت, وأكثر ما تؤكل مع الفطور .
69) الفول: طعام شعبي شائع, يطبخ وهو أخضر, كما يطبخ الفول المجروش مع اللحم أو بدونه .
70) القرص: تصنع أشكال شتى من الأقراص. وهي عجين يضاف إليه اللحم والزعتر والسبانخ والحلبة والبيض ,الخ.
71) القطا يف: يرتبط تناول هذا النوع من الحلويات في الذهن الشعبي بأيام رمضان, وهي إحدى ملامح الأكل في هذا الشهر .
72) القطين : التين المجفف .
73) القمر الدين: يصنع من الفواكه ويكون على شكل رقائق . يستعمل مذاب قمر الدين أكلة خفيفة للسحور في رمضان .
74) الكبة : أكلة فلسطينية شمالية شائعة. وهي بوجه الإجمال برغل منقوع بالماء ومحشو باللحم .
75) الكعك : على الأغلب يؤكل الكعك في عيد الفطر في الوسط الشعبي, وفي الأوساط المتقدمة تتنوع أشكاله ومناسبات تناوله .
76) الكفتة : اللحم المطحون والممزوج بالبصل والبقدونس , تصنع منه كرات تقلى بالزيت أو تطبخ بالمرق .
77) الكوسا: تطبخ بالحساء , أو تحشى بالرز واللحم.
78) اللحم: تتوفر الماشية والجمال والطيور والحيوانات البرية في فلسطين مما يكوّن مصدرا جيدا للحم. وقبل الخمسينات من هذا القرن كان من الممكن شراء عنز في سنتها الثانية مقابل جنيه فلسطيني واحد. وكان بعض الناس يحصلون على اللحم من صيد البر الوافر. وفي الغور كانت تتوافر الجواميس والطيور البرية بصورة كافية .
79) اللزازيق : عجين رخو يخبز على الصاج المحمي .
80) اللّسينة: نبتة برية ذات ورق أخضر خشن. تطبخ الأوراق بعد حشوها بخلطة من الرز واللحم. وهي أكلة ذات نكهة جيدة .
81) المجدّرة: البرغل والعدس , أو الرز والعدس .
82) المدفونة: يدفن اللحم بين حبات الرز, ويطبخ الجميع بعد إضافة الماء والسمن والبهارات .
83) المسخّن: أكلة فلسطينية أصيلة , أغلب ما توجد في وسط وشمال فلسطين. يخبز خبز الطابون ويضاف إليه البصل المقلي مع الطيور المحمرة وزيت الزيتون الأصيل. شاع استعمالها فيما بعد كأكلة رسمية.
84) المعمول: الكعك المصنوع من السكر والسميد والسمن .
85) المفتول: أكلة فلسطينية نموذجية تتألف من البرغل المفتول مع الطحين, والمطبوخ ببخار مرق الدجاج ونحوه. وهي أكلة شعبية .
86) المقلوبة : أكلة شعبية سميت بهذا الاسم لأنها تطبخ وتصب كقالب مقلوب. تتألف من الرز والخضار واللحم .
87) الملفوف: تلف أوراق الملفوف بخلطة من الرز واللحم .
88) الملوخية: أكلة شعبية وتاريخية. وغالبا ما تطبخ أوراق الملوخية مع لحم الطيور .
89) المنسف : أكلة شعبية ورسمية تنتمي إلى جنوب ووسط فلسطين, وهي غير موجودة في الشمال, باستثناء مناطق البدو. وفي الأجزاء غير الصحراوية من فلسطين يقدم الرز منفصلا عن المرق مهما تعدد الحضور . ويرتبط المنسف تاريخيا بالأوساط البدوية. وهو يعطي الفرصة لإطعام عدد كبير من الناس باستعمال أدوات قليلة جدا .
إن ما أورد من قائمة الأطعمة في فلسطين ماهو إلا جزء من قائمة طويلة من الأكلات والحلويات التي عرفها الشعب الفلسطيني ونتجت عن خيرات أرضه المعطاء. إن دراسة الأفكار والعادات المتصلة بالأكل توضح , إلى حد كبير, عادات الشعب وواقعه المعيشي, وهي وجهة نظر نتجت عن التفاعل بين الإنسان وواقع أرضه .
وقد عانى الفلسطينيون الكثير , وأوذوا في أرزاقهم منذ أن بدأت الهجمة الصهيونية على وطنهم, وذاقوا مرارة الجوع والعوز. وما زالت رحلة المعاناة من أجل لقمة العيش مستمرة مادامت رحلة العدوان قائمة , ومادام الشعب الفلسطيني مصرا على تحرير أرضه مصدر قوته, تلك الأرض التي عرفت منذ القديم بأنها الأرض التي تفيض لبنا وعسلا, والتي وصفها رحالة القرن التاسع عشر بأحلى الأوصاف: غطاء نباتي أخاذ, وغطاء حيواني وافر, وطيور تحجب نور الشمس عن الأرض , ومياه وينابيع تملأ كل مكان .
[/align]

[هيفاء شما]

وقد عانى الفلسطينيون الكثير , وأوذوا في أرزاقهم منذ أن بدأت الهجمة الصهيونية على وطنهم, وذاقوا مرارة الجوع والعوز. وما زالت رحلة المعاناة من أجل لقمة العيش مستمرة مادامت رحلة العدوان قائمة , ومادام الشعب الفلسطيني مصرا على تحرير أرضه مصدر قوته, تلك الأرض التي عرفت منذ القديم بأنها الأرض التي تفيض لبنا وعسلا, والتي وصفها رحالة القرن التاسع عشر بأحلى الأوصاف: غطاء نباتي أخاذ, وغطاء حيواني وافر, وطيور تحجب نور الشمس عن الأرض , ومياه وينابيع تملأ كل مكان .

الأستاذة والآخت الفاضلة بوران
لقد أعجبتني هذه السطور المذكورة أعلاه ولذلك نقلتها :::

جزاك الله خيراً لأنك جعلتينا نستمتع بهذا الوصف الجميل ونفتخر بكل حرف و كلمة وما هو بغريب عن أرض الأجداد (فلسطين الحبيبة)

وكما جاء من مواد الموسوعة الفلسطينيةأيضاُ من معاناة الفلسطينيون فهي الحقيقة فمعاناة الشعب الفلسطيني لاتزال قائمة ما دام المحتل موجود فيها

وقد سررت كثيراُ بما تناوله هذا الموضوع وعنوانه ( الأطعمة) لما فيه من أطعمة وطريقة طهيها مع العلم انه يوجد بعض منها لم أعرفها ولكن تعرفت عليها

وفعلاُ هذة الأكلات والحلويات الفلسطينية نتيجة خيرات أرضه المعطاء وهي نتيجة تفاعل بين الإنسان وواقع أرضه


بوركت يداك لأنك تقومين بنقل أمور مهمه تجعلنا نفتخر بها ونشعر أيضا بمعاناة أخواننا في فلسطين المحتلة


جزاك الله خيراً