[هدى نورالدين الخطيب]

المسخَّن أكلة تراثية فلسطينية، تختص بها مدينة القدس على وجه الخصوص

نبدأ:
نضع الدجاج بعد التنظيف في طنجرة فيها ماء على النار حتى يستوي

نقطع البصل ونضعه بالفرامة طبعاً البصل لازم تكون كمية كبيره لأنه أساس الطبخه ولازم نفرمه خشن

طبعا نضع البصل بالقدر ونضع فوقه زيت الزيتون وهو أيضا

أساسي في " المسخَّن "

وكميته لازم تكون كبيره يعني نغرق البصل في الزيت

نحرك البصل ليختلط تماما بالزيتون ضع عليه الملح ليساعد على استواء البصل بسرعه

حين يذبل البصل مع تحريكه المستمر من وقت لاخر نضع من مرق الدجاج عليه ولا ننسى الفلفل الاسود والقرفة والبهارات المشكلة

هكذا يصبح البصل

نصفي الدجاج من المرق بعد الاستواء ونضعه فوق البصل لمدة خمس دقائق ليأخذ النكهة

بلطلف ننتشل الدجاج من الخليط ونضعه في صينية للتحمير ونرش عليه المزيد من الفلفل الأسود

نقلي الصنوبر واللوز ونصفهم ونضعهم جانباً

[هدى نورالدين الخطيب]

نجهز الخبز وهو عبارة عن خبز مشروح متوسط افضل من الكبير حتى نتمكن من التحكم فيه والأفضل أن نشتريه من المخابز التي تبيع خبز الطابون

نبدأ بوضع كل رغيف لوحده على الزيت والبصل وعلى طول

نعصره حتى لا يتشرب الكثير من الزيت

نفرد الخبز في صينية على مقاس الخبز

في ملعقة مخرمة نضيف البصل ونفرده جيدا على كامل الرغيف

نرش السماق بلطف

نحرك الصنوبر واللوز مع بعض ونضع مقدار منه على الخبز حسب الرغبة ونضع الصينية تحت الشواية قليلا لتتحمر

تحمير بسيط على أن ننتبه حتى لا يصل لمرحلة الاحتراق ( بامكانك الاستغناء عن التحمير ) حسب الرغبة

اذا كنا لا نفضل التحمير نضعهم في طبق واسع غير صينية الفرن

ونستخدمها لتجهيز الخبز قبل وضعه تحت الشواية حتى

ننتهي بسرعة من العمل

وهذا في صينية التحمير

وهذا الدجاج بعد التحمير

نضع الدجاج المحمر فوق الخبز

يقدم اللبن الزبادي إلى جانب المسخَّن

صحتين وهنا

منقول لعيونكم وان شاء الله تجربوها وتعجبكم
أطيب مسخَّن من قدسنا الحبيبة فكّ الله أسرها
ادعوا الله أن يفك أسر قدسنا

[ميساء البشيتي]

آآآآآآآآآمين

استاذتي الحبيبة الغالية هدى الخطيب

الله يسلم ايديك وعينيك على هالوصفة الطيبة

أنا ما نسيت طلبك للوصفة لكن قلت لك في وقتها

لست بارعة في وصف المقادير بهذه البراعة

ان شاء الله الف صحة وهنا على قلبك وقلب كل الموجودين

والله يعطيك الصحة والعافية

وتضلك منورة نور الادب يا نوارة