[آمنة محمود]

طريقة عمل اكلة السماقية حسب الطريقة الغزاوية

تميز الشعب الفلسطيني منذ عقود طويلة من الزمن عن غيره من باقي الشعوب بأصناف معينة من الطعام، يتفنن في إعدادها ويلجأ إليها في وقت الشدة خاصة خلال الحصار وشح الطعام، وقد ساعدت الظروف الصعبة التي يعيشها الشعب الفلسطيني ربة البيت على التميز في إعداد أنواع من الأكلات الشعبية ببراعة تامة، وتكاد كل مدينة فلسطينية تشتهر بنوع معين من الأكلات؛ فها هي القدرة والسماقية والمفتول تشتهر بها غزة، أما الخليل فتشتهر بما يعرف بالمنسف، وباقي مدن الضفة وخاصة الفلاحين والقرويين تعرف أكلة المسخن.

السماقية
"السماقية" هكذا يطلقون عليها في فلسطين، أكلة شعبية متميزة تشتهر بها معظم المدن الفلسطينية وخاصة مدينة غزة. يتم إعداد طبخة السماقية في معظم المناسبات السعيدة أو الحزينة في المآتم والأفراح والأعياد، يتم تقديمها من قبل أهل العريس في الليالي التي تسبق حفل الزفاف مثلما تقدم خلال الأيام الثلاثة للعزاء، وأيضا يتم إعدادها في اليوم الأخير من رمضان وفي أيام عيد الفطر؛ لأنها كما يقولون خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، ناهيك عن أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

وغالبا ما يجتمع عدد من النسوة مع بعضهن في أحد البيوت التي تنوي إعداد طبخة السماقية لمناسبة ما، ويوزعن فيما بينهن المهمات حتى يتم الانتهاء من الطبخة ووضعها في الأطباق.

ويقول خبراء التغذية: إن السماقية أكلة بسيطة في مركباتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها، كما أن طبق السماقية يعد من أكثر أنواع الطبخات صمودًا في كافة الظروف الجوية، وقد يصمد أسبوعًا دون حفظه في المبردات.

مأكولات تراثية
وتعتبر السماقية من المأكولات التي تتوارثها الأجيال الفلسطينية، وهي من الطبخات القديمة التي تشتهر بها المدن الفلسطينية خاصة غزة.

السماقية تُطبخ في المناسبات فقط، الأفراح والعزاء وعيد الفطر، وتؤكل السماقية مرة إلى مرتين في العام"، موضحة أن هذه الطبخة لها قيمتها المعنوية والمادية.

أما طريقة إعداد السماقية : إن السماقية تحتوي على العديد من العناصر في إعدادها، وهي:

- أوقية سماق حب.

- كيلو بصل.

- نصف كيلو سلق طازج.

- كيلو لحم.

- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.

- رأس ثوم.

- نصف كيلو طحينة حمراء.

- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.

- زيت ذرة.

- أوقية دقيق أبيض.

وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.

ملاحظة: إن طريقة إعداد السماقية تحتاج لجهد ومشاركة أكثر من شخص؛ حيث يتم:

- فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.

- تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.

- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.

- ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.

- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.

- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.

- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.

- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.

- بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.

بالهنا والشفااا لقلوبكم

[نصيرة تختوخ]

[align=center][table1="width:95%;"][cell="filter:;"][align=center]أول مرة أسمع بشيء إسمه السماق وقد راجعت الويكي. فعلا تختلف الأطباق والبهارات حسب البلدان.
أظن أن مايجعل هذه السماقية لذيذة أكثر لمة الأحباب والأقارب حولها.
تحياتي لك أستاذة آمنة.[/align][/cell][/table1][/align]

[بوران شما]

تسلم يديك عزيزتي آمنة وصراحة الواضح أن نفسك طيب على الطبخ ,
لكن بصراحة عمل السماقية ليس بالسهل , إضافة إلى انني لم أعرف
ماهي الطحينة الحمراء .
سأجربها بإذن الله , وبعد تذوقها أعطيكِ رأيي بالأكلة .
تسلم يديكِ مرة أخرى وبيتك عامر .
محبتي .

[علاء زايد فارس]

أنا بحبها كتير بصراحة
ومرة من المرات نزلت مخصوص ليلة العيد وجبت مكوناتها الساعة 2 صباحاً!
لا أتخيل عيد الفطر بدون السماقية
ولا افراحنا أيضاً

شكراً أختي آمنة على السماقية
سلمت الأيادي

[آمنة محمود]

اشكر نصيرة على حضورك
وأحب أن أعرفك على السماق

هو بودرة خشنة من ثمر شجرة تنبت في الصخور في سوريا
وطولها أكثر من مترين وفيها ورق طويل ، لونه يميل
إلى حمرة الدم ، ومشرشب الأطراف وله ثمر يشبه
العناقيد كثيف هذا الجزء هو المستعمل في الاكل
حيث يجفف ويطحن وطعمه حامض جدا مع قليل من الملوحه
و لونها رماني او وردي غامق جدا بعد الطحن .
بعض استعمالات السماق :
- يوضع مع الزعتر الناشف والسمسم و نرشه فوق
بعض الاكلات واكثرها شهره الاكله الفلسطينيه
المسخن او السلطات و منها الفتوش
- وايضا يوضع على الكعك اللبناني المشهور.
- البعض يرشونه فوق البصل مع الشورما .
- ايضا يستعمل فوق الكباب حيث يخلط مع اللبن ويقدم .
- كذلك السمك و خاصة المقلي.
- وبكل تاكيد يعطي طعم لذيذ عند نقعه مع اللحوم او الدجاج للشواء.
اسمه بالعربي و التركي و الفارسي هو السماق.
اما في الدول الاوربية فلأنه محصول شرقي مكتوب على الاكياس سماق ايضا. (sumac)
كما يستخدم للعلاج من اللسعات بمزجه بزيت الزيتون ويوضع على المنطقه المصابه.

هدا شكلو بدون طحن هو المستخدم للنقع بالأكلة
تحيااتي

تحياااتي نصيرة

[آمنة محمود]

هلا عزيزتي بوران

انتي ست الكل والزوء والرقة

تسلمي لي على حضورك البهي

الطحينة الحمراء هي طحينية السمسم المصنوعة من السمسم

نستخدمها بالسلطات وكتير من الأطعمة
هادي هي الطحينة الحمرا اللي باستخدمها للي

ما بيعرفها نفس البيضة بس لونها محمر شوي

[آمنة محمود]

صباحك النور أخي علاء

بالهنا والشفا على قلبك

وإلى عزومة أخرى

ربنا يكتر المناسبات السعيدة يا رب

أشكر حضورك وتواجدك

بوركت وجزيت خيرااا

[فاطمة البشر]

لقد صنعتها أمي ذات مرة ، لكن لم يحبها أحدا منا ...
سلمت يداك "أ. آمنه محمود "
دمت بخير وسعادة
ودي ووردي

[آمنة محمود]

اقتباس  عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فاطمة البشر لقد صنعتها أمي ذات مرة ، لكن لم يحبها أحدا منا ... سلمت يداك "أ. آمنه محمود " دمت بخير وسعادة ودي ووردي

هلا وغلا بيك فاطمة
أكيد ما زبطتها متل الغزازوة
ههههههه
تسلمي على مرورك يا قمر
تحياتي

[شيماء البلوشي]

تبدو شهية ..
عموما .. سانتظر الى ان ازوركِ عزيزتي استاذة آمنة لتعزمينني عليها :))
دمتِ بخير وعافية