[هدى نورالدين الخطيب]

[frame="1 10"]

لا شك أن هذا المنتدى لا يقل أهمية عن منتدى التاريخ أو أي منتدى متخصص آخر هذا بالإضافة لأهميته الصحية.
للمطبخ دلائل تاريخية و جغرافية و ما اشتهرت به أوطاننا و زرعه أجدادنا عبر التاريخ..
هذا المعنى لم يخفَ على المغتصب الإسرائيلي و عملياته في تزييف التاريخ و فبركته لحسابه بحيث عمل على أخذ أقدم أنواع الأطعمة التي تعتبر أحد الأدلة الهامّة لما اشتهرت به المنطقة من منتجات و حبوب منذ آلاف السنين و نسبها لكيانه المزيف كدليل على وجوده الأصيل القديم في هذه المنطقة.
عرف كيف يسوّق هذا الأمر و يستغله جيداً.
نأخذ مثلاً:
الفلافل ( الطعمية ) هذه الحبوب التي كان يطحنها أجدادنا الكنعانيون منذ آلاف السنين و يخلطونها و تعتبر من أقدم أنواع الطعام في بلادنا و قد اشتهرت و عرفها الجوار من خلالهم و أخذها عنهم.
هذه الوصفة الكنعانية القديمة التي عاشت وتناقلتها الأجيال تشكل إرث لا يجوز أن نغفل عنه و ألوان الطعام الشعبية أحد أدلة تاريخ الشعوب و كثيراً ما يدل طعام معيّن على الموطن الأصلي لشعب من الشعوب أو صلة القرابة بين شعب و آخر و لهذا لم يغفلوا عن سرقة مثل هذه الدلائل و نسبها لأنفسهم!!
نجد اليوم " الفلافل الإسرائيلية " مشهورة بالعالم أجمع بهذا الاسم
لا تستخفوا بالأمر
هذا أثر و إرث نهب منا في عمليات تزوير تاريخ لم ننتبه له و لأهميته..
لهذا وصفات الطعام الشعبية مسألة بغاية الأهمية، تسجيلها و توثيقها و الحفاظ عليها له مدلول و قيمة كبرى من المهم جداً الحفاظ عليه و تسجيل موطنه و أصوله و حبذا لو أمكن محاولة تتبع مساره و الاهتمام بعدم الخلط بين منطقة و أخرى ابتكرت صنف معيّن أو لون من ألوان الطعام و تاريخه.
صحيح أن بلاد الشام عامة أو سورية التاريخية ( الهلال الخصيب ) من الشمال السوري مروراً بلبنان إلى فلسطين تستعمل بشكل عام ذات ألوان الطعام كما لها ذات الفولوكلور في الملابس و الأمثلة و الأغاني الزجل و الأناشيد الشعبية ( الميجانا و العتابا ) الدبكة إلخ.. مع بعض الاختلافات البسيطة بين منطقة و أخرى كذلك الأمر في ألوان الطعام.

كلنا نطبخ الملوخية و نستعمل وصفات مختلفة عن الطريقة المصرية لها لكن الملوخية تبقى مصرية الأصل.
كلنا نصنع المنسف و الكبسة لكننا نعرف و نحفظ أنهما خليجيتان
كلنا نصنع المغربية و التي أصبحت في بلاد الشام أكلة شعبية منتشرة في كل مكان لكنها تبقى مغربية الأصل
طبعاً نحن لا نعرف المنطقة التي اشتهرت بها و ابتكرتها و هذا ينقصنا للحفاظ على إرث كل أكلة و تاريخها.

كذلك في بلاد الشام كل مدينة أو منطقة بعينها اشتهرت بصنف من الأصناف و منها انتشر في كل بلاد الشام و قد يكون تجاوز بلاد الشام إلى كل العرب و بعضه أصبح له شهرة عالمية مثل " التبولة اللبنانية ".
من أشهر أكلات بلاد الشام " الكبّة " و هي أصناف عديدة فكل منطقة اشتهرت بنوع من أنواع الكبّة أذكر بعضها:
1) الكبة باللبنية / دمشق
2) الكبة بلبن / بقاع لبنان
3) الكبة الحلبية / حلب و جوارها
4) الكبة المشوية على الفحم / طرابلس و عنها انتشرت في شمال لبنان إلى طرطوس في سورية
5) الكبة بالصينية / شمال فلسطين ( حيفا و يافا و عكّا )
6) الكبة المقلية/ لست متأكدة
7) الكبة النيئة / قرى جبال لبنان وعرب جزيرة قبرص قبل التغيير الديمغرافي وعنهم أخذها اليونان
8) كبة راهب / ابتكرها أحد الرهبان و اشتهرت في الاديرة ،يستعملها المسيحيون في بلاد الشام أيام الصوم عن اللحم ( تستعمل الجوز عوضاً عن اللحم).

كما اشتهرت مناطق بعينها بأنواع من المأكولات و الحلويات بحيث لا نستطيع أن ننسب أصلها للبلد عامة:
1) المسخّن المقدسي/ القدس ( و هو نوع من الدجاج بالسماق و البصل بالخبز القروي( المرقوق)
2) الكفتة بالطحينة الحيفاوية / و شمال فلسطين
3) السفيحة ( الصفيحة) البعلبكية/ بعلبك - بقاع لبنان
4) السمن الحموي / مدينة حماة السوية ( يؤخذ من إلية الخروف)

من الحلويات:
1) الكنافة النابلسية ( الكنافة عدة أنواع بالجبن و القشطة و المفروكة إلخ )
2) حلاوة الجبن الطرابلسية، أخذتها عنها المدن المجاورة لكن تبقى لهذه الحلاوة أصلها و عراقتها و صفتها الطرابلسية وميزتها التي يصعب تقليدها تماماً ومضاهاتها.
3) المشبّك البيروتي
4) المحلاية الدمشقية
5) البوظة الدمشقية الشهيرة ( آيس كريم)

ملاحظة: طرابلس تعتبر مدينة الحلويات الأشهر في بلاد الشام و أصنافها العديدة و سأتحدث عن هذا لاحقاً في الأجزاء القادمة من " طرابلس الذاكرة و التاريخ " في حين أن مدينة حلب تشتهر بأنها الأغنى بأصناف الطعام.

و بعض الأصناف تأخذ اسم البلد ككل مثل:
التبولة اللبنانية ( موطنها الأصلي جبل لبنان)
و المقبلات اللبنانية التي تسبق الوجبات الرئيسية و أو ترافقها.

بعض الإضافات تشير للموطن الأصلي
الشعب الفلسطيني و خصوصاً المدن الساحلية في الشمال اشتهرت باستعمال دبس الرمان و الطحينة و تعتبر الوصفات التي من مكوناتها هاتان المادتان تشيران للأصل الفلسطيني.

[/frame]

[نصيرة تختوخ]

تقديم مميز أستاذة هدى نتمنى أن ينشط هذا الملف أكثر
تحياتي