[رشيد الميموني]

وأخيرا استطعت الحصول على وصفة الأكلة التي غالبا ما تعد بمناسبة عيد الأضحى المبارك .. لكن علي أن أقول لأخي كنان إن حيلتك لن تنطلي علينا .. فكما وقعت أنا في المصيدة من طرف سلوى ، عليك ايضا أن تقع مثلي .هههههههههههههه
إسم الأكلة : التحلية .
المقادير : 1- كيلو لحم 2- بهارات متنوعة ( هنا نسميها راس الحانوت ) 3- زعفران حر ( الشعرة ) 4- كأس من الزيت البيضاء 5- أربعة ملاعق كبيرة من السكر 6-أربعة ملاعق كبيرة من العسل 7- لوز مسلوق و مقلى 8- زبيب .

الطريقة : يوضع اللحم في طنجرة ويضاف إليه الزيت و التوابل والزعفران والماء .. ويترك الخليط على نار هادئة حتى مدة طبخ اللحم ثم نضيف إليه السكر والعسل شيئا فشيئا و نحرك الطعام وفي الأخير نضيف الزبيب ..
نترك الأكلة على النار مدة قصيرة ريثما يمتزج السكر والعسل .. ثم نضعها في طبق و نزينه باللوز المقلي ..
بالصحة والعافية .

ملاحظة : مادام الأمر يتطلب التناوب في إعداد الأكلات بين إناث المنتدى و ذكوره فإني أؤجل تكليف كنان هذه المرة و أكلف :
آمال حسين

[كنان سقيرق]

السلام عليكم ..أكلة التحلية تبدو لذيذة جداً ..شكراً أستاذ رشيد ..بالنسبة لموضوع الطبخ فالدور على الأخت آمال حسين وبعدين أكيد مش دوري ..على فكرة إذا كان الدور بعد آمال سيكون دوري فأنا أجيد صنع شيء واحد ألا وهو البوشار وسأقدمه لكم من الآن...إلى اللقاء ...مودتي وتقديري..

[هدى نورالدين الخطيب]

[align=justify]
الله.. الله.. الله
أستاذ رشيد الف شكر لك على هذا الصنف الرائع والشديد التميّز من مغربنا الحبيب ومن تطوان الحبيبة بصورة خاصة.
ولكن أين أنت يا أستاذة أمال حسين طال انتظارنا لك؟!
يبدو أنها لم تعرف بأن الدور عليها.
لا بأس الآن سأكتب لها أنا، ولكن رجاءاً من كل الأعضاء الكرام حين تعيين عضو لوضع وصفته أن يجري تبليغه ممن عينه برسالة خاصة حتى يبقى هذا الملف مستمراً ولا يتوقف طويلا ، فما يهمنا المشاركة والشعور بالحميمية بين الأعضاء وحين يكون هناك فاصل زمني بين العضو والعضو يفقد الملف القصد منه واجتماعنا عليه وقربنا من بعضنا.
استاذة أمال حسين الدور عليك ونحن ننتظرك منذ 11 يوماً بالضبط، أرجو أن تضعي لنا وصفة معروفة بها مدينة طنطا الحبيبة، عاوزين حاجة حرشة
أمزح فقط ليس من الضروري أن تكون صعبة ومعقدة، أي شيء يفي بالغرض ، وبعد وضع وصفتك أرجو أن تقومي بدعوة أحد الأعضاء ولا تنسي حبيبتي أن ترسلي له رسالة خاصة لإعلامه حتى لا يتوقف الملف.

وكل الشكر والتقدير للجميع
[/align]

[امال حسين]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أستاذه/هدى الخطيب


أساتذتى المحترمين


والله لم أعلم بالدور على لتقديم وصفة أكل وأيضاً النت كان قاطع عن جميع الجمهوريه

وعندما دخلت وجدت الرسالة من الاستاذه هدى


أوكى على الدور وسأعمل لكم أكله تجيدها ماما جداً وتعجبنى


وكذلك حرشة ومن الأكلات الشعبية جداً فى مصر ولا يجيدها الكثيرون


البيصارة

1/2 كيلو فول مدشوش خفيف

حزمة كسبره خضراء متوسطه

حزمه متوسطه شبت أخضر

حزمه متوسطه نعناع أخضر

ملعقه كبيره نعناع ناشف

بصلتين متوسطتين

راس صغيره ثوم

العمل والطريقه :

1- يغسل الفول بعد التنظيف وينقع لمدة نصف ساعه

2- يغسل الخضار ويقطع ويحجز منه مقدار ملعقه مملؤه للتزيين

3- تقطع بصله واحده

4- يقشر الثوم

5- يصفى الفول ويوضع عليه الخضراوات المقطعه والبصله والثوم

بدون ملح ويرفع على النار بعد ان يغطى بالماء البارد

6 - البصله الثانيه تقطع ويوضع عليها نصف كوب زيت وتشوح حتى تحمر

7- يضاف لها ملعقة الخضار المقطع وملعقة النعناع الناشف وتشوح

ثم ترفع من على النار

8- عند نضج الفول ويمكن ان نعرفه بانه يُهرس بالملعقه

9- يطفى عليه ويتلرك ليبرد قليلا وينزل من المصفاه ويكون سميك أو يُضرب فى الكبه

10- يصفى عليه الزيت الموجود على البصله المشوحه وكذلك نصف البصله المشوحه ويحلى بالملح ويلاحظ ان الملح لايذوب بسرعه

11- ترفع مرة أخرى على النار حتى تغلى وتغرف فى أطباق وتزين بالبصل المشوح

12- يؤكل معها الطماطم المحشوه بخلطة الثوم والكمون والخل والبصل المقطع وعليه ملح وخل

وتقدم معها العيش البلدى الساخن بالرده


وبالهنا والشفا

...........................

الحلو


أم علي

هذه حلوى مصرية من أيام المماليك ولها تاريخ سياسى

عندما قُتلت شجرة الدر التى حكمت مصر على يد أم على (المنصور )وزوجة عز الدين أيبك

أمرت بجمع كل الدقيق واللبن والسكر والمكسرات لعمل حلوى توزع على الفقراء وسكان القصر الملكى لتظهر فرحتها فكانت حلوى أم علي وتناقلتها الأجيال حتى يومنا هذا والبعض يعرف تاريخها والكثيرون لا يعلمون

هيـــــــــــــــــــــــــــــــا إلى


حلوى أم على

كيلو لبن

1/2كيلو رقاق ناشف ولونه دهبى

سكر للتحلية

سمن بقرى طبيعى

مكسرات مشكله

يدهن البرام (وعاء الفرن خزف ) بالسمن جيداً


ويكسر فيه الرقاق حتى الثلث

ثم يخلط المكسرات بالسكر وتفرد بالتبادل مع الرقاق حتى تخرج من البرام

يغلى اللبن ويحلى جيدا ً ويصب على الرقاق حتى يغطيه تماماً

وسيوضع على الوجه ملعقة سمن

ويدخل الفرن حتى يُختم البرام وينضج والوجه يحمر

ويقلب فى طبق التقديم ويقطع قطع متوسطه


ويؤكل ساخن أو بارد حسب المزاج

...................

ملاحظه البيصاره عاوزه معده فولازيه

وأم على عاوزه صحه عال ولا ضغط ولا كوليسترول

حبيت أكتب تحذير مثل السجاير حتى لا يُضر أحد


دعائى للجميع بالصحه والعافيه

................................


بعدى أمممممممممممممممممممممم




أوكى


كنان سقيرق

[نصيرة تختوخ]

لأعضاء مطبخ نور الأدب أخبركم أنني جربت كيكة الأستاذة سلوى و أضفت للمقادير القليل من عصير البرتقال... النتيجة كيكية لذيذة و شهية دهنت وجهها بالمربي ورشيت عليه جوز الهند و إستمتعت بطعمها أن و أسرتي.
فشكرا للأخت سلوى حماد و لها مني أجمل لتحيات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]

[كنان سقيرق]

[align=justify]
السلام عليكم ..
أنا سأطبخ؟ حسناً سأطبخ أمري لله

متبل الباذنجان ( بابا غنوج )
من المقبلات تشتهر بها كل بلاد الشام ومنها انتشر في أنحاء الوطن العربي


3 حبات باذنجان متوسطة الحجم
عصير ليمونة
ربع كوب طحينية
ملح
من سن ثوم إلى خمسة (حسب الرغبة)

الطريقة:

نضع الباذنجان في طبق خاص بالفرن ونشويه بعد ننغزه برأس السكين أو بسيخ شوي الكباب عدة نغزات حتى يستوي داخل الباذنجانة ولا يظل نيئاً وإلى أن ينضج ( عندما ينضج الباذنجان ستصبح قشرته الخارجية ذابلة وكثيرة التجاعيد ومسودة وتصبح الباذنجانة طرية جدا ))
نقشر الباذنجان بعد أن يبرد قليلاً.
في هذه الأثناء ندق الثوم وبعدها نقوم بإضافة الباذنجان وندقه بمدقة الثوم حتى يتفكك عن بعضه ( يمكن قبل هذه الخطوة فرم الباذنجان قليلاً لتسهيل العملية )
في وعاء آخر نضع الطحينية وعصير الليمون ونمزجهم جيدا مع بعضهم ( ملاحظة نضع دائماً الحامض أولاً ومن ثم الطحينة حتى لا يسمر لون المتبل)
والآن نقوم بمزجهم بالباذنجان ونخلطهم معاً جيداً

بعد هذا نضع المتبل في طبق التقديم، وحبذا لويكون في وعاء فخاري ( مخصص للحمص والباذنجان بالطحينة)
نرتبه داخل الطبق ونزينه ببعض أوراق النعنع والبقدونس ( البعض يضيف حب الرمان في الوسط ويستبدل أيضاً الحامض بعصير الرمان الحامض)
بعد هذا يضاف زيت الزيتون ويقدم
ملاحظة: المتبل يؤكل أيضاً إلى جانب الكبة بالصينية المشوية بالفرن
وبالهناء والعافية

أدعو العزيزة
الأستاذة ناهد شما
وياريت تضع لنا وصفة صفدية ولا بأس بالكبة بما أني أعددت لها متبل الباذنجان
ههههههههههههه

إلى اللقاء ...مودتي وتقديري..
[/align]

[امال حسين]

الأستاذ /كنان سقيرق



شكرا على الوصفه


كنت اتمنى تجيب طريقة عمل التبوله لو أمكن ولك كل الاحترام والتقدير

[ناهد شما]

شكراً يا كنان على الدعوة مع أن نفسيتي مش ولا بد عن أوضاع غزة اليوم ولكن مجبر أخاك لا بطل
ولأنني أحب الإلتزام دائماً وفي كل أموري سأقوم بعمل طريقة الكبة وسأختار إن شاء الله تعالى نوع واحد وهو كبة الحميص وكنت أحبذ وضع صور عن مراحل الطريقة ولكن أنت أدرى ما نعاني من موضوع الصور
طريقة صنع الكبة

كبة حميص

المقادير:
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحمة مدقوقة للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة الى أرباع
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة قرفة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مقادير الحشوة :

نصف كيلو لحمة مفرومة
ثلاث بصلات كبيرة
جوز مفروم ومحمص
ملح
بهار مشكل

الصلصة
مرق دجاج أو مرق لحم
علبة ماجي + بصلة صغيرة
ملح وبهارات
دبس رمان
الطريقة لتحضير الكبة

ـ انقع البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ، ثم صفيه بالمصفاة و اكبسه بيديك لتتخلص من الماء الزائد ثم اتركه جانباً .
ـ افرم البصلة المقطعة والبرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات وكرر فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفع الخليط وضعه جانباً .
ـ تبل اللحم بالبهارات ثم اخلطه مع البرغل واعجن الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.

لتحضير الحشوة :
سلق اللحم المفروم وقليه مع البصل المفروم ناعماً بالقليل من السمن أو الزيت, و قلب الخليط على النار حتى ينضج ثم تبله بالبهار و الملح . ثم أضيف الجوز
وحسب الرغبة ممكن إضافة الصنوبر

تحضير الكبة :

ـ قسم عجينة اللحم إلى كرات صغيرة الحجم . رق قطع العجينة الى دوائر صغيرة . ضع في مركز الدائرة القليل من الحشوة ، ثم أقفل الحبة بإصبعيك
حضر باقي الأقراص بنفس الطريقة .
بعد ذلك يتم قلي الكبة كلها ويوضع في قدر آخر إما مرقة لحم أو مرقة دجاج وإذا لم يتواجد الإثنان اقلي بصلة صغيرة مفرومة ناعمة جداً وضع عليها قدر من الماء وعلبة ماجي وقليلاً من دبس الرمان ورشة بهارات مع الملح وبعد أن تتسبك المرق ضع فوقها حبات الكبة التي تم قليها سابقاً لمدة خمس دقائق

ثم يتم سكبها في وعاء عميق مع المرق وتقدم لكل أحبابي في نور الأدب
على فكرة من كل أنواع الكبة هذه أكلتي المفضلة

وصحتين وهنا يارب

الرجاء ممن يجد نفسه جاهزاً أن يقوم بتحضير أي وجبة ويضعها هنا
ومشكور سلفاً

[مرمر يوسف]

إسمحولى أن أدخل المطبخ و أشترك معكم فى هذه الوصفات وياريت تستمر هذه الصفحة الشهية

ودلوقتى أقدم لكم " طاجن السبيط " أو الجمبرى " أو سمك فيليه

المقادير: من نصف كيلو الى كيلو بصل

ثوم . البهارات " كسبرة . كمون . شطة . ملح .

كرافس و بقدونس . طماطم

الطريقة : يقطع البصل ويشوح فى الزيت وقبل ان يحمر نضع البهارات المدقوقة وتقلب ثم الكرافس والبقدونس

ثم عصير الطماطم تغلى بعض الوقت ثم يوضع الخليط فى صنية وبها السمك أو الجمبرى أو الكاليمارى أو

القراميط يرش على الوجه حبة سمسم و تقطع ليمونة وتوضع على الوجه ايضا

تدخل الفرن تسبك وتغرف و بالهنااااااااااا أما الحلو بلح الشام و هو عبارة عن كوب ونصف كوب ماء + 6

ملاعق كبيرة دقيق + 2 ملعقة زبدة +فانيليا + بيضة

الطريقة: تغلى الماءويوضع عليها الدقيق ويقلب بسعة وترفع من على النار تترك لتبرد ثم نضع عليها الزبدة

والبيضة والفانيلياوتقلب ثم تشكل وتقلى فى الزيت ونضع عليها الشربات" ماء+ سكر و ليمون "

والآن ارشح الأخت النشيطة والمتألقة فى المنتدى " نصيرة تختوخ" ان تقدم لنا وصفة معلش تدبيسة

[نصيرة تختوخ]

العزيزة مرمر تخيلي أنني قمت بتحضير وجبة wokصينية يوم أمس تعتمد أيضا على الجمبري كعنصر أساسي وأنا من محبي أكلات الجمبري...'
بس تدبيسة تدبيسة...سأغيب قليلا لأفكر وأعود بوصفات مناسبة...