[نصيرة تختوخ]

لقد عدت بوصفات إن شاء الله تنال الإعجاب و الإقبال:
سلات بفواكه البحر:
المقادير:
*6ورقات جولاش(ورق بسطيلة أو بريك باللهجات المغاربية)
*4من فيليه سمك أبيض .
*300غرام من الربيان المنزوع قشوره(القمرون)
*50غرام من الشعرية الصينية.
*20غرام من الزبدة
*1فص ثوم مفروم.
*1ملعقة بقدونس مقطع ناعما.
*1/2ملعقة قهوة من الزنجبيل.
*قليل من الفلفل الأسود حسب الذوق.
*قليل جدا من الزعفران للتلوين.
*ملح و كمون حسب الذوق.
طريقة التحضير:
توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن مغلى لبضع دقائق ثم تستقطر وتقص بالمقص إلى أجزاء صغيرة.
يقطع فيليه السمك إلى مربعات ويحمر في مقلاة مع الزبدة مع الربيان والثوم والبقدونس والتوابل ثم يضاف إلى الخليط الشعرية الصينية ويحرك الكل ثم يرفع من على النار بعد 3دقائق.
في قوالب صغيرة مدهونة يوضع ورقة الجولاش حسب حجم القوالب ، توضع الأوراق مزدوجة في كل قالب و يتم تقطيع مازاد عن أطراف القالب.
توضع فيها حشوة السمك وتدخل إلى فرن سخن من قبل بدرجة 200 لمدة حوالي 15دقيقة .
تخرج بعدها السلات المحشوة بفواكه البحر و تقدم في طبق مفروش بالخس أو غيره .
كوكتيل فواكه
30غرام سكر
1/2ليمونة
100ml عصير بامبلموس grape fruit
50mlعصير برتقال
550mlعصير مشمش
6ملاعق من الماء.
25mlمن شربات الخوخ و 25 من شربات الرمان.
80mlمن الحليب.
7دوائر من الموز.
8مكعبات ثلج.
طريقة التحضير:
يخلط عصير البامبلموس و البرتقال والمشمش ثم تضاف الشربات وبعضها الحليب وربع عصير الليمون .
[COLOR=#000000]الربع الآخر من الليمون يخلط بالسكر وتغمس فيه الكؤوس مقلوبة لتزيين أعلاها
يصب الكوكتيل في الكؤوس و يوضع في كل كأس دائرة موز و مكعب ثلج أو أكثر و يترك ليبرد في الثلاجة حوالي ساعة قبل التقديم.

[نصيرة تختوخ]

أرشح للوصفة المقبلة الأخت ناجية عامر ناجية تعالي !!!!!

[ناجية عامر]

الأستاذة هدى الخطيب و الأستاذة نصيرة تختوخ


السلام عليكما و رحمة الله تعالى و بركاته


مسرورة جدا بدعوتكما لي لمطبخ أعضاء نور الأدب ، لا شك أن هذه الأكلة تعرفها الأستاذة نصيرة تختوخ لأنها وصفة مغربية % .

و هي كالتالي :



طجين ملوجة الغنمي بالفواكه الجافة

المقادير :


14 الملج أطراف متساويةالحجم -3 كيلو بصلة مشلضة –ربطة قزبور -1 معلقة صغيرة ابزار أبيض -1 معلقة صغيرة سكين جبير –رأس معلقة صغيرة زعفران عادي –شوية زعفران حر-الملح حسب الذوق -2 فصوص الثوم -100 غرام زبدة –كأس الزيت الرومية –الماء الكافي.

مقادير الفواكه الجافة :


150 غرام برقوق -150 غرام مشمش -150 غرام شريحة -150 غرام قسطال معلب -150 غرام من اللوز المقلي -150 غرام كركاع محمر و مقشر -500 غرام سنيدة –قرعة ماء الزهر-عويدات القرفة –قليل من العسل.

الطريقــــــــــة :



في طنجرة نعمل التوابل و نضيف كأس من الماء و نشرمل اللحم و نضيف البصل، الماء و قبطة القزبورو نتركه فوق النار الى أن ينضج اللحم ثم نزيل البصل من الطنجرة و نضعها في طنجرة صغيرة ونتركها حتى تتحمر و اللحم نتركه كذلك في مرقه حتى يتعسل ثم نزيله من فوق النار.

طريقة الفواكه الجافة :


نأخذ 100 غرام سنيدة و شوية ماء الزهر و عويدات القرفة و قطرات من الزيت الرومية و نضعهم في طنجرة مع الماء و نتركهم حتى يطبخوا و نضيف كل نوع وحده من الفواكه بنفس الطرقة الا القسطال


نأخذ المرق المعسل و نضيف اليه القليل من العسل و لما يندمج جيدا نصبه فوق القسطال في ايناء قابل


لنارثم نضعه بعض الدقائق فوق النار ثم نزيله

التقديـــــــــم :


في طجين نصب اللحم و نعمل فوقه الدغميرة و نسقيه بالمرق و نزينه بفواكه عاشورا.

أدعو جميع أعضاء مطبخ نور الأدب لتناول هذا الطبق اللذيذ، بالصحة و العافية.

[ناجية عامر]

مساء الخير الأستاذة هلا عكاري

أدعوك أستاذة للمشاركة بوصفة طبق يوناني في مطبخ أعضاء نور الأدب و آسمحي لي أختي ان أخذت منك بعض الوقت، نحن في آنتظار مشاركتك.

[نصيرة تختوخ]

بما أن الأخت هلا لم تحضر ما رأيكم أن ننادي على الأخت مرمر يوسف,
مرمر مطبخ نور الأدب بانتظارك.

[مرمر يوسف]

أختى العزيزة نصيرة يا أم الافكار الجميلة انا أشكرك على هذه الدعوة لما بهامن ثقة و أرجو ان أكون عند حسن الظن

والآن أقدم لكم هذاالطبق البسيط واللذيذ من الاسكندرية حيث اننا نحب السمك والبحر

كسبرية السمك

المقادير:
***********
1:رأس ثوم كبيره

2:ملعقه كسبره وشطه

3:ملح وكمون

طماطم نصف كيلو

بصلة مبشورة

طريقه التحضير

نبشرالبصلة يوضع على الثوم والكمون والكسبره والملح والشطه يدق جيدا ثم تحمر فى قليل من الزيت الى ان تصفر يوضع عليها طماطم وتترك حتى تسبك

يمكن ان تاكل بمفردها او يوضع فيها السمك المقلى( البلطى )

وماننساش ا لسلطات والذى منه .

الحلو:

مهلبية الجزر
************* المقادير :- كيلو ونصف جزر 2 كيلو برتقال حادق ( بلدى )

سكر للتحلية نشا فانيليا

الطريقة :- يسلق الجزر بعد غسلة يصفى ويضرب فى الخلاط نضع عليه السكر وندوب النشا فى قليل من الماء ويوضع عليه ويقلب على النار

حتى يغلظ قوامه مثل الكستر ويغرف فى اطباق التقديم (يشبه قمر الدين )

وبالهناء والشفاء

اما الآن فندعو الأخت الفاضلة مرفت شكرى كى تقدم لنا اكلة مصرية

[هيا الحسيني]

مودتي
أنا سأدعو نفسي لصنع وصفة فجميل هذا الركن أن يتحرك باستمرار وتناوب بين أعضاء منتدانا الغالي

اللازانيا

جرام لازانيا
300 جرام بندورة / طماطم
300 جرام لحم مفروم
350 جرام زبده
1 ملعقة كبيرة زيت
2 جزر
كرفس
1 بصلة صغيرة
ملح وفلفل
40 جرام دقيق
½ كوب حليب
40 جرام جبنة بارميجان مبشور

الطريقة :


ضعى قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل المقطعة فى المقلاة مع الزبده والزيت واقليهم لمدة 10 دقائق ثم اضيفى البندورة بعد ازالة القشرة مع ½ ليتر من الماء المغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة واتركى صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء.
ذوبى قليل من الزبده ثم اضيفى الدقيق وحركيه باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم اضيفى الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة.
ضعى اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات .ضعى فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده.
وفوق الطبقة الاخيرة وزعى صلصة البندورة والصلصة البيضاء بالتساوى ورشى فوقهم الجبنة المبشور وقليل من الزبده.ثم ادخليهم فى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون.


أدعو السيدة ناجية عامر لتجهييز وصفة لنا

[ناجية عامر]

الأستاذة هيا الحسيني، مساء النور

أشكرك على دعوتك لي للاشتراك في هذا الركن الغني بمختلف الأطباق من مختلف بلداننا العربية، وها أنا ألبي دعوتك أختي الكريمة رغم أنني كنت أتجول في منتديات نور الأدب كزائرة فقط لأنني جالسة أمام الحاسوب أنتظر نتائج امتحانات الباكلوريا التي لم يعلن عليها بعد.

أما بالنسبة للوصفة التي أشترك بها اليوم، سأكتفي بطريقة تحضير الحرشة.

المقادير:

250 غ من السميدة الرقيقة
نصف معلقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر ( سنيدة )
كيس من خميرة الحلوى
كيس من الفانيلا
150غ من الزبدة المذابة
كأس صغير من الحليب

الطريقة:

في اناء نضع السميدة، السكر، الملح، الخميرة و الفانيلا ثم نخلط الكل.
نضيف الزبدة المذابة على الخليط و نمزجه حتى يترمل.
نفرغ عليه الحليب و نكتفي بتحريك الأناء فقط ثم نتركه جانبا لبعض دقائق.

نسخن المقلاة على نار هادئة، نرشها بقليل من السميدة، نضع مقدار خبيزة من الخليط و سط القالب الخاص بالحرشة ، نبسط العجين حتى يأخذ شكل الدائرة. نرش الحرشة بالسميدة مرة أخرى من الجهة العليا و عندما تتحمر من الأسفل نقلبها لتتحمر من الجهة الأخرى.

تقدم الحرشة مع العسل و الزبدة خلال أوقات الشاي.


[align=center]
بالصحة و العافية للجميع

أينك يا استاذة ميساء، اتركي تحضير القهوة اليوم و آلتحقي بمطبخ نور الأدب انه في انتظــــــــــــارك
[/align]

[امال حسين]

لماذا توقف هذا الموضوع ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

بما أننا زهقنا من اللحم فى العيد سوف أقدم لكم حلى

لذيذ وسهل


ولن أنسى أننى مرشحة من الأستاذ يسين عرعر لتقديم طبخة

لذلك فسأهديها له وأتمنى تعجبه وتعجب الجميع












...............


قالب الجلى




المقادير :

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة :

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.




أتمنى تعجبكم

[ياسين عرعار]

شكرا أمال


شكلها جميل

سنحاول أن نجربها



تحيتي